Шалыгина А.М., Калинина Л.В. Общая технология молока и молочных продуктов

Учеб. для студентов вузов. — М.: КолосС, 2004. — 199 с.: ил., табл. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).ISBN 5-9532-0123-0.Приведена характеристика молочного сырья, рассмотрено влияние зоотехнических и ветеринарных факторов на состав и свойства молока. Описаны пороки сырого молока и изложены требования к его качеству. Подробно рассмотрены основные виды обработки молочного сырья - сепарирование, нормализация, гомогенизация, мембранная фильтрация, пастеризация, стерилизация. Показаны влияние различных факторов на эффективность тех или иных видов обработки, а также изменения, происходящие в молочном сырье в процессе механической и тепловой обработки. Кроме того, даны необходимые сведения по санитарной обработке технологического оборудования и тары.