Инновационные технологии и оборудование для пищевой промышленности. Материалы 3 международной научно-технической конференции, Том 1

Материалы III Международной научно-технической конференции, посвященной 80-летию ГОУВПО «Воронежская государственная технологическая академия» Том 1, Воронеж, 22 – 24 сентября 2009 года. - 583 c.
В докладах отражены результаты исследований в области пищевой биотехнологии. Представлены научные статьи на темы:
Разработка образа пищевого предприятия середины XXI века как необходимое условие системного развития технологий и техники;
Методические подходы по развитию инновационных процессов в сельском хозяйстве; Разработка техники и технологии производства фосфатидных концентратов растительных масел с использованием токов высокой частоты;
Ультраструктурная характеристика мышечной ткани карпа в процессе автолиза;
Зависимость функционально-технологических свойств семян люпина от структурно-морфометрических характеристик;
Применение фруктозы в технологии желейного мармелада;
Биоконсервирование в технологии мясных продуктов;
Исследование физико-химических показателей спиртов из различного сырья для производства виски;
Использование методов математического моделирования для прогнозирования цвета комбинированных вареных колбас;
Изучение качественных и количественных характеристик со2-экстрактов пряностей современными аналитическими методами;
Применение биомодифицированных жировых продуктов в технологии сдобного печенья;
Технологические этапы разработки сырного продукта с растительным наполнителем; Конструирование нутрицевтических напитков на основе сырья повышенной биологической ценности;
Получение конфет с комбинированными корпусами: проблемы и пути решения; Технологические приемы по увеличению сроков сохранения свежести хлебобулочных изделий;
Разработка рецептурно-компонентного решения производства низкокалорийного мороженого;
Культивируемые грибы вешенка обыкновенная как сырье для получения натуральной пищевой добавки и др. статьи.