Падохин В.А., Кокина Н.Р. Физико-механические свойства сырья и пищевых продуктов

Учебное пособие. — Иваново: Ивановский государственный химико-технологический университет, 2007. — 128 с. — ISBN 5-9616-0220-6.В учебном пособии изложены основы теории деформирования и течения пищевых продуктов и сырья. Описаны методы измерения структурно-механических характеристик пищевых продуктов и приборы для их реализации. Изложены современные представления об адгезии, аутогезии и когезии пищевых масс. Приведены данные об основных свойствах сыпучих пищевых материалов.
Пособие предназначено для студентов всех форм обучения специальности «Машины и аппараты пищевых производств».Основные закономерности деформирования и течения пищевых продуктов и сырья. Общие положения.
Методы и приборы для измерения структурно-механических характеристик пищевых продуктов.
Адгезия, аутогезия и когезия пищевых масс.
Методы и приборы для измерения адгезионных характеристик.
Адгезионные и фрикционные характеристики продуктов.
Методы и приборы для измерения фрикционных характеристик.
Сыпучие пищевые материалы.
Список литературы.