Мачихина Ю.А. и др. Реометрия пищевого сырья и продуктов

Справочник. — Издание второе, дополненное и переработанное. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — 288 с. В справочнике приводятся систематизированные данные по теплофизическим характеристикам (ТфХ) основных видов пищевых продуктов. Для определения ТфХ предложены обобщенные формулы в зависимости от определяющих факторов: температуры, влажности, химического состава продуктов....

М.: Пищевая промышленность, 1970. - 208 с. В данной книге обобщен накопленный авторами экспериментальный и теоретический материал по реологии — науке о деформации и течении различных тел. В первых главах достаточно популярно изложены основные понятия реологии; приводится описание методов и приборов для определения реологических характеристик пищевых масс. Далее...

СПб.: ГИОРД, 2005. — 648 с. — ISBN 5-901065-91-3. В учебнике представлены основные положения реологии, обоснованы пути и практические решения задач обработки сырья и продуктов животного происхождения методами инженерной реологии. Особое внимание уделено рассмотрению инструментальных методов измерений реологических параметров, влиянию технологических и механических факторов на...

Учебное пособие. — Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2005. — 106 с. Учебное пособие предназначено для студентов специальности 270300 «Технология хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий» по курсу «Реология пищевых масс». Многие технологические процессы пищевой промышленности связаны с механическим воздействием на продукт, находящийся в вязкопластичном...

М: Лёгкая и пищевая промышленность, 1981. - 216 с. Реология - один из быстро развивающихся в последние годы разделов механики. Особенно наглядно это развитие видно на примере пищевой индустрии. Возможности реологии в использовании результатов научных исследований для решения практических инженерных задач весьма широки: это выбор рациональных режимов и оптимизация...