Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности

Под ред. А. Г. Храмцова. — М.: Агропромиздат, 1989. — 279 с.Комплексное и рациональное использование ценнейшего сельскохозяйственного сырья – молока в рамках агропромышленного комплекса возможно на основе его промышленной переработки по безотходной технологии с полным использованием сухого остатка (напитки, молочные консервы) или раздельным извлечением отдельных компонентов (сливочное масло, сыры, творог, молочный сахар).
Приведен анализ и обобщен опыт использования основных компонентов молока – жира, белков и лактозы, дана характеристика промежуточных продуктов, нормативных потерь и возможных отходов. Приведены способы переработки вторичных материальных ресурсов на принципах безотходной технологии по законченному и замкнутому циклу.
Для специалистов агропромышленного комплекса, занимающихся производством молока, переработкой и реализацией молочных продуктов.Предисловие
Принципы полного и рационального использования молока на основе переработки
Требования к качеству молока для переработки в молочные продукты
Использование компонентов молока
Отечественный и зарубежный опыт по комплексной переработке молока
Анализ качественных изменений и использования основных компонентов молока при производстве молочных продуктов
Молочные напитки
Молочные консервы и заменители цельного молока
Сливочное масло
Сыры, творог и молочный белок
Состав и свойства побочных и промежуточных продуктов молочной промышленности
Обезжиренное молоко
Пахта
Молочная сыворотка
Альбуминное молоко, белковая масса и белковые концентраты, полученные методом ультрафильтрации
Меласса молочного сахара
Характеристика нормативных потерь сырья в молочной промышленности
Общие понятия
Транспортирование и резервирование молока
Сепарирование, нормализация, тепловая обработка и упаковывание
Производство сливочного масла
Производство, созревание, реализация сыров, творога и казеина
Молекулярно-ситовая фильтрация молочного сырья
Сгущение и сушка
Промышленная переработка обезжиренного молока
Напитки
Белковые продукты
Молочные консервы и заменители цельного молока
Промышленная переработка пахты
Использование пахты для нормализации молока
Напитки
Белковые продукты
Сгущенная и сухая пахта
Промышленная переработка молочной сыворотки
Извлечение молочного жира и казеиновой пыли
Напитки и мороженое
Белковые продукты
Сгущенные и сухие концентраты
Молочный сахар и сироп лакто-лактулозы
Кормовые и профилактические добавки для животноводства
Технологические циклы молочного завода
Законченный технологический цикл
Замкнутый технологический цикл
Заключение
Список использованной литературы