Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов

М.: ДеЛи принт, 2007. — 560 с.
ISBN 978-5-94343-143-2.
В учебнике рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии, даны лабораторные и практические занятия. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В учебник включены новые нормативы и современные способы переработки молочного сырья и производства молочных продуктов.
Учебник предназначен для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальности 260206 (2710) «Технология молока и молочных продуктов».
Содержание
Введение
Общая технология молока и молочных продуктов
Технология цельномолочных продуктов
Технология масла
Технология сыра
Технология молочных консервов
Технология продуктов детского питания
Технология продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки
Технология продуктов функционального питания на молочной основе
Технологические расчеты при производстве молока и молочных продуктов. Проектирование технологических процессов
Заключение
Об авторе
Литература