Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов

М.: ДеЛи принт, 2007. — 560 с. (текст распознан).
ISBN 978-5-94343-143-2.
В учебнике рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии, даны лабораторные и практические занятия. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В учебник включены новые нормативы и современные способы переработки молочного сырья и производства молочных продуктов.
Учебник предназначен для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальности 260206 (2710) «Технология молока и молочных продуктов».
Содержание:
Введение.
Общая технология молока и молочных продуктов.
Технология цельномолочных продуктов.
Технология масла.
Технология сыра.
Технология молочных консервов.
Технология продуктов детского питания.
Технология продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки.
Технология продуктов функционального питания на молочной основе.
Технологические расчеты при производстве молока и молочных продуктов. Проектирование технологических процессов.
Заключение.
Об авторе.
Литература.