Силин П.М. Технология сахара

2-е изд., перераб. и доп. - М.: Пищ. пром-сть, 1967. - 625 с.Основные разделы книги посвящены производственным процессам получения сока из свеклы, очистке диффузионного сока, выпариванию его, увариванию утфеля и кристаллизации сахара, сушке и упаковке. Описана механизация выращивания и уборки сахарной свеклы. Изложены основы технологии сахара-рафинада, а также утилизации отходов производства. В связи с тем что сахарная промышленность перерабатывает.
большое количество сахара-сырца, поставляемого Кубой, в книгу введена новая глава о переработке тростникового сахара-сырца в белый сахар.
Автор уделяет также внимание упорядочению терминологии.
Книга является учебником для студентов высших учебных заведений пищевой промышленности.Оглавление:
Сахарная свекла.
Культура сахарной свеклы.
Химический состав сахарной свеклы.
Хранение сахарной свеклы.
Получение сока из свеклы.
Предварительные операции.
Получение свекловичной стружки.
Диффузионные аппараты и их работа.
Балансы и продукты диффузионных аппаратов.
Теория противоточного высолаживания.
Очистка диффузионного сока.
Предварительные операции перед очисткой диффузионного сока.
Дефекация.
Первая сатурация.
Вторая сатурация.
Баланс веществ на дефекации и сатурациях.
Фильтрация соков.
Получение извести и сатурационного газа.
Дополнительные методы очистки сока.
Физико-химия и варианты работы по очистке сока.
Выпаривание сока.
Количество выпариваемой воды.
Выпарка с многократной утилизацией пара.
Химические процессы на выпарке.
Уваривание и кристаллизация.
Общие вопросы уваривания и кристаллизации.
Уваривание утфелей I и II.
Химия уваривания.
Фуговка утфелей и пробелка сахара.
Физико-химическая теория кристаллизации сахара и варианты ее.
Использование отходов.
Жом, жомовая вода, фильтрационный осадок.
Меласса.
Общие вопросы свеклосахарного производства.
Технологическая схема свеклосахарного завода.
Расход теплоты, пара и энергии.
Расход воды на сахарном заводе.
Себестоимость сахара и стоимость сахарного завода.
Основы производства сахара-рафинада.
Общие принципы рафинадного производства.
Производство прессованного сахара-рафинада.
Производство литого сахара-рафинада.
Переработка сахара-сырца.
Общие принципы переработки сахара-сырца.
Переработка сахара-сырца на рафинад.
Переработка сахара-сырца на сахар-песок.