Флейшман Вильгельм. Молоко и молочное дело. Книга для практики и науки. Часть 1

В 2-х частях. — Перевод с нем. Ковалевского В. И. — Санкт-Петербург: 1879. — 978 с.Автор, в кратком предисловии к своему обширному сочинению, определяет цель и характер его следующими словами: "Я желаю, с одной стороны, представить для хозяев-практиков обзор произведенных до настоящего времени наблюдений и познакомить их с научными исследованиями, имеющими практическую важность, а с другой - указать ученым на главнейшие потребности практики и обратить внимание их на многие открытые вопросы, решение которых имеет чрезвычайную практическую важность. В этом именно смысле я и назвал свою книгу "Книгою для практики и науки".