Ховренко М.А. Частное виноделие. Часть 1

В 2-х частях. — Москва: Комитет виноградарства и виноделия московского общества сельского хозяйства, 1917. — 541 с.Книга является второй частью труда "Виноделие". Первая часть "Общее виноделие" вышла в 1909 году. "Частное виноделие" - это исчерпывающее руководство, созданное Михаилом Андреевичем Ховренко, опытным виноделом и экспертом в области виноделия. В книге дается подробное описание процесса производства вина на домашнем участке, начиная от выбора правильных сортов винограда и подготовки почвы до урожая и ферментации. Книга включает в себя информацию о различных сортах винограда, их характеристиках и требованиях к условиям выращивания. Автор также излагает основные принципы обрезки и формирования лозы, ухода за виноградником, борьбы со вредителями и болезнями. Далее, книга подробно описывает процесс сбора урожая, его переработки и получения сока. Ховренко делится секретами ферментации, созревания и хранения вина, рассказывает о нюансах дегустации и оценки качества. "Частное виноделие" также содержит множество полезных советов и рекомендаций по выбору правильной посадки, ухода за виноградником и преодолению трудностей, возникающих в процессе виноделия. Автор придает особое внимание актуальным проблемам, связанным с климатическими условиями, выбором подвойных растений и сортов винограда под определенные регионы. Книга "Частное виноделие" является незаменимым руководством для всех, кто желает овладеть искусством собственного виноделия и создания своего собственного вкусового вина. Она представляет собой уникальный источник знаний и опыта, который поможет читателю освоить все аспекты процесса виноделия и насладиться результатами своего труда.Предисловие
Составные части грозди и ягод винограда
Гребни
Ягоды
Созревание винограда
Рост и созревание ягод
Благородное гниение ягод
Влияние Botrytis Cinerea на ягоды винограда и на состав вина
Неблагоприятные условия при созревании винограда
Влияние состояния зрелости винограда на вино
Сбор винограда
Время сбора
Аналитические приёмы определения зрелости винограда
Типы сборов
Погода и время дня при сборе
Посуда и инструменты для сбора
Выбор
Доставка винограда
Организация сбора
Приёмка винограда в винодельню
Переработка винограда
Белые вина
Извлечение сока
Раздавливание винограда
Стекание мязги
Настаивание сусла на мязге
Прессование
Обработка сусла
Купаж сусла
Отстаивание сусла
Закуривание сусла серой
Сульфитирование сусла
Охлаждение сусла
Проветривание или аэрация сусла
Фильтрование сусла
Пастеризация сусла
Красные вина
Особенности красных вин
Отделение гребней
Раздавливание винограда
Нагрузка чанов
Обработка мязги