Опарин А.И., Простосердов Н.Н. (ред.) Биохимия виноделия. Сборник 1

Москва: Издательство Академии Наук СССР, 1947. — 226 с.Сборник 2
Сборник 3Настоящий сборник начинает собой новую серию, посвященную биохимии виноделия. В него вошли исследования сотрудников Института биохимии и работников винодельческой промышленности. Все эти исследования направлены к общей цели — к созданию рациональной биохимической теории виноделия.
Работы, помещенные в этом сборнике, представляют только первую попытку биохимического обоснования сложных про­цессов, которые совершаются в вине при его созревании и старе­нии. Однако мы надеемся, что достигнутые уже результаты принесут пользу производственнику в его работе по овладению технологическим процессом.С. М. Манская. Ферментативные окислительные процессы и их значение в технологии вин
С. М. Манская и М. П. Емельянова. Биохимия процесса старения коньяка
С. М. Манская. Новые данные о химическом составе лигнина в связи с выдержкой коньяка
Е. Н. Валюжинич и М. Ф. Попова. Определение ванилина в коньяке
Н. П. Шмакова. Ускорение созревания вина при обработке его озо­ном и ультрафиолетовыми лучами
Е. М. Попова и М. Г. Пучкова. Факторы, влияющие на скорость энзиматического осветления вина и соков
Е. М. Попова и М. Г. Пучкова. Значение ферментного комплекса препарата из Botrytis cinerea для виноградных сусел
А. А. Преображенский. Методы искусственного заражения вино­града грибком Botrytis сѳпегеа для производства вина типа Шато-Икем
Н. Ф. Саенко. Дрожжи Хереса
Е. М. Попова. К вопросу о морфолого-физиологических особенно­стях Schizosaccharomyces Mosquensis (Moscovia)
А. И. Опарин, А. Л. Курганов, Н. Ф. Саенко и Э. Н. Безингер. Биохимические процессы, совершающиеся в шампанском в пе­риод послетиражной выдержки
И. М. Сисакян, И. А. Егоров и Б. Л. Африкян. Возрастные ва­риации дубильных веществ в сортах винограда
Е. М. Попова. Использование рябины и шиповника для приготовле­ния вин
Е. М. Попова. Использование ягод севера
Е. И. Валюжинич, А. А. Селезнева и М. Я. Футорянская. Анти­цынготные плодово-ягодные вина
Инструкции