Сапронов А.Р. Колчева Р.А. Красящие вещества и их влияние на качество сахара

М.: "Пищевая промышленность", 1975. - 349 с.Систематизированы и обобщены научно-исследовательские отечественные и зарубежные работы о красящих веществах, образующихся в сахарном производстве и оказывающих отрицательное влияние на технологические процессы и качество сахара. Излагаются результаты исследований авторов, выполненные в последние годы. Приведены материалы, характеризующие реакции разложения сахарозы, моносахаридов и образования красящих веществ, а также данные о физико-химических свойствах красящих веществ, их влияние на процессы очистки соков и сиропов, скорость кристаллизации сахарозы и качество сахара. Рассмотрены некоторые способы предупреждения образования красящих веществ и снижения цветности продуктов в процессе производства.
Излагаются основы объективных методов контроля цветности сахара и темных продуктов и количественного определения индивидуальных групп красящих веществ в смеси.
Даны рекомендации промышленности по вопросам снижения интенсивности образования красящих веществ и повышения качества готовой продукции.