Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Хомутов Б.И., Ловачев Л.Н. Хранение пищевых жиров

  • Файл формата pdf
  • размером 4,03 МБ
  • Добавлен пользователем , дата добавления неизвестна
  • Описание отредактировано
Хомутов Б.И., Ловачев Л.Н. Хранение пищевых жиров
М.: Экономика, 1972. — 162 с.
В книге обобщены исследования факторов, определяющих устойчивость пищевых жиров при хранении. Приводятся теоретические представления о химических процессах, характеризующих изменения качества пищевых жиров при хранении.
Анализируя отечественный и зарубежный опыт авторы дают рекомендации по повышению устойчивости жиров при хранении.
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация

Смотри также

Подробнее

Белобородов В.В. Основные процессы производства растительных масел

  • djvu
М.: Пищевая промышленность, 1966. — 478 с. В книге приведен теоретический анализ процессов производства растительных масел. Рассмотрены собственно механические, аэро- и гидромеханические, диффузионные и диффузионно-тепловые процессы. Приведены общие и расчетные уравнения процессов и численные примеры расчетов.
  • 5,09 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Ларин А.Н. Общая технология отрасли

  • pdf
Учебное пособие. — Иваново: Ивановский государственный химико-технологический университет, 2006. — 76 с. Учебное пособие содержит базовый материал лекционного курса по дисциплине "Общая технология отрасли" для специальности 270700 "Технология жиров". Оглавление: Введение. Очистка и первичная переработка жиров и масел. Рафинация жиров и масел. Сопутствующие вещества и...
  • 815,36 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Нечаев А.П. и др. Майонезы

  • pdf
СПб.: ГИОРД, 2000. — 80 с. В книге содержится вся необходимая информация о производстве майонезов: ингредиенты, способы производства, методы оценки качества майонезных эмульсий, оборудование, а также некоторые сведения о майонезах с точки зрения коллоидной химии; приводятся рецептуры. Книга будет полезна специалистам и предпринимателям, занятым в области производства майонеза,...
  • 372,33 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Товбин И.М., Фаниев Г.Г. Рафинация жиров

  • djvu
М.: Пищевая промышленность, 1977. — 240 с. Оглавление: Введение. Жиры, их состав и свойства. Методы очистки . Характеристика жиров. Состав, строение и свойства жирных кислот. Строение жиров. Физико-химические свойства жиров. Химические реакции жиров. Примеси, присутствующие в жирах. Методы очистки жиров. Контрольные вопросы. Общие операции рафинации жиров . Нагревание и...
  • 2,91 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Чумак О.П., Гладкий Ф.Ф. Научно-практические основы технологии жиров и жирозаменителей

  • djvu
Х.: НТУ ХПИ, 2006. — 175 с. Дана характеристика жиров, жирных кислот, жирозаменителей. Рассмотрены технологии добывания и переработки растительных масел, технология эфирных масел, синтетических моющих средств. Указаны экологические проблемы масложировой отрасли.
  • 2,50 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Наверх