Усов В.В. Профессиональная этика и психология в общественном питании

М.: Высшая школа, 1990.-202с. Учебное пособие для специальных учебных заведений в общественном питании.Введение
Предмет «Профессиональная этика и психология в общественном питании», его структура и задачи
Понятие о психологии как науке
Психические процессы и состояния
Общее понятие о психике
Ощущения
Роль ощущений в работе повара
Ощущение усталости и пути его преодоления
Ощущение усталости в работе повара
Ощущение усталости в работе официанта
Восприятие
Роль восприятия в повышении культуры труда повара
Память
Мышление и речь
Воображение
Внимание
Эмоции и чувства
Воля
Индивидуально - психологические особенности личности
Марксистско-ленинское понимание личности
Темперамент
Характер
Способности
Профессиональная этика работников общественного питания
Основы марксистско-ленинской этики
Основные категории профессиональной этики
Понятие о профессиональном этикете
Речевой этикет официанта, буфетчика, бармена
Этикет поведения за столом
Глава
6. Психология труда работников общественного питания
Понятие о видах человеческой деятельности
Знания, умения, навыки
Понятие о психологии труда работников общественного питания
Психология труда повара
Психология труда официанта
Влияние психического состояния официанта на производительность труда и самочувствие во время работы
Трудовой процесс бармена
Психология и основные этапы процесса обслуживания
Принципы профессионального поведения официанта (бармена, буфетчика) Психологические контакты — основа процесса обслуживания
Общие принципы профессионального поведенияофицианта (бармена)
Профессиональное поведение повара, официанта та, бармена, буфетчика
Конфликтные ситуации при обслуживании и пути их преодоления
Рекомендуемая литература