Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Кугенев П.В. Молочное дело

  • Файл формата pdf
  • размером 11,89 МБ
  • Добавлен пользователем
  • Описание отредактировано
Кугенев П.В. Молочное дело
Учебное пособие. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Колос, 1974. — 305 с.
Содержание:
Химический состав, биохимические и физические свойства молока.
Основы микробиологии молока.
Получение доброкачественного молока.
Первичная обработка молока.
Сепаратор и сепарирование молока.
Питьевое молоко. Сливки.
Кисломолочные продукты.
Маслоделие.
Сыроделие.
Понятие о молочных консервах.
Использование побочных продуктов переработки молока.
Учет и контроль в молочном деле.
Холод в молочном деле.
Прифермские молочные и их задачи.
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация

Смотри также

Подробнее

Бредихин С.А., Космодемьянский Ю.В., Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока

  • pdf
М.: Колос, 2003. — 400 с. ISBN 5-9532-0081-1. Рассмотрены общие технологические операции и применяемое оборудование для переработки молока. Описаны технологии питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов и молочных консервов. Даны сведения о технологическом оборудовании и его технические характеристики. Описаны правила проведения лабораторного контроля и сертификации...
  • 17,70 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Горбатова К.К. Химия и физика молока

  • pdf
Учебник для вузов. СПб.: ГИОРД, 2004. - 288 с.: ил. Рассмотрены химический состав, свойства составных частей молока, их синтез в клетках молочной железы. Изложены химические, физические, органолептические и технологические свойства молока, их изменения в процессе хранения и технологической обработки при производстве кисломолочных продуктов, сыров, масла и молочных консервов....
  • 16,74 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина Э.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов

  • djvu
Под ред. А.М. Шалыгиной. — М.: КолосС, 2006. — 455 с. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). ISBN 5-9532-0166-4. Описаны технологии молока, сливок, напитков, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла и сыра. В каждой группе рассмотрены особенности технологии продуктов нового ассортимента. Систено изложены...
  • 3,96 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технологии и рецептуры. Том 2. Масло коровье и комбинированное

  • pdf
СПб.: ГИОРД, 2003. — 336 с. — ISBN 5-901065-19-0. В книге подробно освещены требования, предъявляемые к сливкам как сырью для производства масла, изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Большое внимание уделено технологии производства различных сортов масла (сливочного, топленого и комбинированного), контролю...
  • 18,64 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Твердохлеб Г.В., Сажинов Г.Ю., Раманаускас Р.И. Технология молока и молочных продуктов

  • pdf
М.: ДеЛи принт, 2006. — 616 с. — ISBN 5-94343-104-7. В первой части учебного пособия рассмотрена общая технология молочной отрасли, а во второй - технология получения цельномолочных продуктов; мороженого; молочных консервов и детских молочных продуктов; сливочного масла, сыра и продуктов из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. Методы производства изложены с...
  • 27,06 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Храмова В.Н. и др. Технологические расчеты молочной отрасли

  • doc
Учебное пособие. — Храмова В.Н., Серова О.П., Короткова А.А. — Волгоград, ВолгГТУ, 2010. — 48 с. Предназначено в помощь студентам, выполняющим ОргСРС по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов», курсовые и дипломные проекты по специальности 260303.65 «Технология молока и молочных продуктов». Приведены основные технологические расчеты при организации производства...
  • 182,35 КБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Наверх