Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Adria Ferran. Modern Gastronomy: A to Z

  • Файл формата pdf
  • размером 19,67 МБ
  • Добавлен пользователем
  • Описание отредактировано
Adria Ferran. Modern Gastronomy: A to Z
CRC Press, 2009. — 265 с.
This alphabetical handbook of food ingredients, food-related processes, and food preparation tools is written for the professional cook who is no longer constrained by traditional culinary ingredients and techniques and is instead encouraged to experiment and explore the intersection of cooking and food science. … Students of the culinary arts and food science may benefit from this useful information presented in a concise format.
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация

Смотри также

Подробнее

Albala K. Food Cultures of the World Encyclopedia (4 volumes)

  • pdf
Greenwood, 2011. — 1567 p. Authors have gathered food scholars from around the world—people whose passion and expertise have given them deep insight into the ingredients, cooking methods, and ways of eating and thinking about food in their respective countries.
  • 26,66 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Gisslen W. Professional Cooking

  • pdf
7th ed. — John Wiley & Sons, Inc., 2011. — 1123 p. Одно из самых популярных пособий по кулинарным технологиям для начинающих и практикующих поваров. В 7-м издании - более 200 новых фотографий, более сотни новых рецептов, отражены новые научные достижения, разьяснены сложные (для студентов) вопросы кулинарных расчетов. Включает библиографические ссылки и индекс. Study from the...
  • 57,35 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Page Karen, Dornenburg Andrew. The Flavor Bible

  • pdf
Little, Brown and company, 2008. — 391 p. Great cooking goes beyond following a recipe--it's knowing how to season ingredients to coax the greatest possible flavor from them. Drawing on dozens of leading chefs' combined experience in top restaurants across the country, Karen Page and Andrew Dornenburg present the definitive guide to creating "deliciousness" in any dish....
  • 95,64 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Peterson J. Sauces. Classical and Contemporary Sauce Making

  • pdf
3rd Edition. — Wiley Publishing, 2008. — 613 p. На англ. языке. Технология приготовления классических французских и современных соусов . Около 440 блюд, в которых соус имеет ведущую роль (60 - новых по сравнению с редыдущим изданием). Более 30 цветных фотографий блюд. The book offers a thorough grounding in the art of classical French sauce making, from velouté, béchamel, and...
  • 38,25 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Бизнес-энциклопедии - Ресторанный менеджмент

  • pdf
Киев// Handbooks, 2008-2009. Бизнес-издание «Ресторанный менеджмент» содержит практически полезную информацию, необходимую для ведения ресторанного бизнеса. Авторы издания – ведущие специалисты и компании отрасли – делятся своим опытом, дают практические рекомендации и примеры, предоставляют необходимую теоретическую и нормативную базу. Начинающие рестораторы найдут здесь...
  • 46,57 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Эскофье О. Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни

  • pdf
Пер. с фр. — М.: Центрполиграф, 2005. — 824 с. Эта книга — подлинная библия французской кулинарии, в которой собрано несколько тысяч рецептов от непревзойденного Огюста Эскофье, которого по праву назвали королем поваров и поваром королей. В книге собраны основные рецепты французских поваров, послужившие фундаментом для современной европейской кухни. Опытным профессионалам и...
  • 4,55 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Наверх