Мальська М.П. Готельний бізнес: теорія та практика

Підручник. 2- вид. перероб. та доп. – К.: Центр учбової літератури, 2012. – 472 с.
У підручнику систематизовано виклад організаційних, управлінських та технологічних засад вивчення готельної сфери як навчальної дисципліни теоретико-методологічного та прикладного спрямування. Послідовно розкрито питання еволюції сфери гостинності, проаналізовано проблему типології та класифікації готельних підприємств, організації та управління, технології обслуговування, архітектурно-планувальні особливості споруд готельних підприємств. Підручник пропонується для студентів вищих навчальних закладів, які готуються працювати у сфері туризму, викладачів вищих навчальних закладів, працівників готельної та туристичної сфери, усіх, хто цікавиться розвитком сфери гостинності.Вступ
Історія становлення та розвитку сфери гостинності
Головні історичні періоди розвитку готельної сфери у світі
Виникнення перших закладів гостинності (IV тис до н.е. — V ст. н.е.)
Формування спеціалізованих засобів розміщення (VI-XV ст.)
Розвиток готельної та ресторанної сфери у XVI — поч. XX ст.
Сучасний розвиток світового готельного господарства: функціональні та територіальні особливості
Історія розвитку готельної сфери в Україні
Сучасний стан та перспективи розвитку готельного господарства України
Питання для самоконтролюОснови менеджменту готельного бізнесу
Модель та основні концепції гостинності
Сутність та особливості готельних послуг
Типологія готельних підприємств
Основні принципи типології готельних підприємств
Засоби розміщення готельного типу
Класифікація готельних підприємств
Суть та основні принципи класифікації готельних підприємств
Проблема класифікації готельних підприємств
у світовій туристичній індустрії
Класифікація готелів у країнах світу
Класифікація готельних підприємств в Україні
Міжнародна класифікація номерів у готеля
Питання дія самоконтролюОрганізація й управління готельним підприємством
Сутність процесу управління готельними підприємством
Поняття і принципи побудови систем управління у готелях
Типи організаційних структур управління у готелях
Форми управління у готельній сфері
Питання дія самоконтролюЯкість обслуговування у готельній сфері
Поняття та особливості якості готельних послуг
Механізм управління якістю послуг у готелях
Нормативно-правові та нормативно-експлуатаційні основи державного регулювання якості послуг у готельній сфері України
Стандартизація якості готельних послуг
Сертифікація готельних послуг
Питання для самоконтролюМеханізм та особливості формування тарифів на готельні послуги
Структура вартості послуг у готелях
Цінова стратегія готельних підприємств
Світовий досвід формування спеціальних тарифів
на номери у готелях
Питання дія самоконтролюОрганізація і технологія обслуговування у готелях
Технологічний цикл обслуговування клієнтів у готелях.
Організація та функції адміністративно-управлінської служби у готелях
Організація і технологія обслуговування гостей службою бронювання
Організація і технологія обслуговування гостей службою прийому І розміщення
Організація І технологія функціонування служби номерного фонду
Організація і технологія функціонування служби обслуговування приміщень вестибюльної групи
Організація та функції фінансово-комерційної
служби у готелях
Організація та функції інженерно-експлуатацінної служби у готелях
Організація та функції кадрової служби у готелях.
Питання для самоконтролюОсобливості організації, управління та технології обслуговування у підприємствах харчування при готелях
Типи та особливості організації підприємств громадського харчування
Класифікація закладів громадського харчування в Україні
Організація й управління службою громадського харчування у готелях
Організація й технологія надання послуг з харчування у номерах готелю
Питання для самоконтролю
Роздітв. Архітектурно планувальна організація споруд готелів
Основні чинники формування архітектурних типів споруд готелів
Основні типи планування споруд готелів
Головні типи приміщень у готелях
Структура та функціональна характеристика прилеглої до споруди готелю території
Функціональна і планувальна організація адміністративно-господарських приміщень у готелях
Функціональна і планувальна організація приміщень вестибюльної групи у готелях
Функціональна і планувальна організація житлового поверха у готелях
Функціональна та планувальна організація житлового номера у готелях
Функціональна і планувальна організація приміщень громадського призначення
Питання для самоконтролю
Література
Додатки