Зарегистрироваться
Восстановить пароль
FAQ по входу

Корячкина С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры

  • Файл формата djvu
  • размером 3,23 МБ
  • Добавлен пользователем
  • Описание отредактировано
Корячкина С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы, технологии, рецептуры
3-е издание, переработанное и дополненное. — Орёл: Труд, 2006. — 480 с. — ISBN 5-89436-066-8.
Рассмотрены способы повышения качества и пищевой ценности мучных изделий. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок, дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных и кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, кондитерских и макаронных изделий повышенной пищевой ценности, изделий диабетических и функциональных.
Для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.
  • Чтобы скачать этот файл зарегистрируйтесь и/или войдите на сайт используя форму сверху.
  • Регистрация

Смотри также

Подробнее

Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий

  • pdf
СПб.: ГИОРД, 2003. — 480 с. Описаны стадии производства сдобных хлебобулочных изделий — от подготовки сырья до хранения и упаковки готовой продукции. Представлены ассортимент, показатели качества, рецептуры, особенности приготовления отдельных видов изделий. Рассмотрены контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, даны расчеты выхода изделий. Книга предназначена...
  • 20,25 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Дробот В.И. Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности

  • djvu
К.: Урожай, 1988. — 152 с. Приведены химический состав, физические свойства и пищевая ценность новых, нетрадиционных для хлебопекарной промышленности видов сырья. Рассмотрена технология производства хлебобулочных изделий с использованием различных видов молочной сыворотки, отрубей, зародышей злаковых растений, фруктово-ягодных соков, порошков, овощных продуктов, дрожжевых...
  • 2,24 МБ
  • добавлен
  • описание отредактировано
Подробнее

Зверева Л.Ф., Немцова 3.С., Волкова Н.П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства

  • djvu
3-е изд. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. — 416 с. В учебнике рассмотрены состав и технологические свойства сырья, замеса теста, способы приготовления и раздела теста, выпечки изделий, хранения хлеба. Приведены данные о нормах выхода изделий, улучшителях хлеба, дефектах и болезнях его. Даны схемы технохимического контроля и метод анализа сырья и продукции.
  • 4,70 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Пащенко Л.П., Жаркова И.М. Технология хлебобулочных изделий

  • pdf
М.: Колос, 2008. — 389 с.: ил. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). Приведена классификация хлебобулочных изделий, их пищевая ценность. Дана характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Рассмотрены современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные,...
  • 12,59 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Подробнее

Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства

  • pdf
Учебное пособие. — М.: ПрофОбрИздат, 2002. — 432 с. — ISBN 5-94231-006-8. Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны способы...
  • 11,44 МБ
  • дата добавления неизвестна
  • описание отредактировано
Наверх