Скальный А.В., Рудаков И.А. и др. Основы здорового питания

Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2005. — 117 с. — ISBN 5-2489-0722-3.Проблема здорового питания - сложная и комплексная проблема, требующая обширных знаний и навыков в различных областях науки и практики.
Предназначено для учащихся, студентов и преподавателей различных специальностей.Введение.
Понятия и термины нутрициологии.
Классические и альтернативные теории питания.
Классические теории питания.
Античная теория питания.
Теория сбалансированного питания.
Теория адекватного питания.
Альтернативные теории питания.
Вегетарианство.
Лечебное голодание.
Концепция питания предков.
Концепция раздельного питания.
Концепция главного пищевого фактора.
Концепция индексов пищевой ценности.
Концепция "живой" энергии.
Концепция "мнимых" лекарств.
Концепция абсолютизации оптимальности.
Физиология пищеварения.
Общая нутрициология.
Белки.
Состав и биологическая ценность белков.
Белки и аминокислоты в организме человека.
Незаменимые аминоксилоты.
Заменимые аминоксилоты.
Потребность организма в белках.
Жиры.
Состав и энергетическая ценность жиров.
Жиры в организме человека.
Особенности потребления жиров.
Углеводы.
Строение и классификация углеводов.
Углеводы в пищевых продуктах и в организме человека.
Вода.
Другие макронутриенты.
Органические кислоты.
Дубильные вещества.
Пигменты.
Фитонциды.
Азотсодержащие экстрактивные вещества.
Витамины.
Жирорастворимые витамины.
Водорастворимые витамины.
Витаминоподобные вещества.
Минеральные вещества и биоэлементы.
Биоэлементы-органогены.
Макроэлементы.
Микроэлементы.
Пищевая ценность продуктов питания.
Молочные продукты.
Мясные продукты и заменители мяса.
Продукты из зерна.
Овощи, ягоды и фрукты.
Биологически активные добавки к пище.
Список использованных источников.