Голубева Л.В., Пономарев А.Н. Современные технологии и оборудование для производства питьевого молока

М: ДеЛи Принт, 2004. — 179 с.ISBN: 5-94343-069-5.В учебном пособии впервые обобщены и систематизированы материалы по производству питьевого молока повышенной хранимоспособности с использованием современного оборудования. Даны рекомендации по выбору оптимальных технологических режимов его производства и хранения. Рассмотрены технологии получения молока пастеризованного и стерилизованного с улучшенными функциональными свойствами.Книга предназначена для инженерно-технических работников молочной промышленности, сотрудников научно-исследовательских учреждений, специалистов служб стандартизации и сертификации молочных продуктов, учащихся и преподавателей техникумов и институтов, готовящих кадры для молочной промышленности.Содержание:
Предисловие.
Технологические процессы и оборудование, определяющие качество питьевого молока.
Нормализация молока.
Очистка молока.
Гомогенизация молока.
Тепловая обработка молока.
Оборудование для стерилизации.
Розлив, фасование и упаковывание питьевого молока.
Технологии молока пастеризованного повышенной хранимоспособности.
Стерилизованное молоко.
Технология стерилизованного молока.
Производство стерилизованного молока в бутылках.
Производство стерилизованного молока путем ультравысокотемпературного нагрева с асептическим розливом.
Технологии молока питьевого витаминизированного и с вкусовыми наполнителями.
Технологии молока пастеризованного витаминизированного и с вкусовыми наполнителями.
Технологии молока стерилизованного витаминизированного и с вкусовыми наполнителями.
Пороки питьевого молока.
Заключение.
Литература.
Приложение.
Молоко натуральное - сырье (ГОСТ Р 52054-2003).
Молоко питьевое (ГОСТ Р 52090-2003).