CRC Press, 2009. — 265 с.
This alphabetical handbook of food ingredients, food-related processes, and food preparation tools is written for the professional cook who is no longer constrained by traditional culinary ingredients and techniques and is instead encouraged to experiment and explore the intersection of cooking and food science. … Students of the culinary arts and food...
Greenwood, 2011. — 1567 p. Authors have gathered food scholars from around the world—people whose passion and expertise have given them deep insight into the ingredients, cooking methods, and ways of eating and thinking about food in their respective countries.
Hodder Education, 2017. — 284 p. — ISBN10: 1471894843, ISBN13: 978-1471894848. Fully updated to cover the 2017 CCEA Home Economics: Food and Nutrition GCSE specification, this new edition of the market-leading textbook will guide your students through the content, prepare them for assessment and help you deliver an engaging, cost-effective Home Economics: Food and Nutrition...
Hodder Education, 2009. — 312 p. — ISBN10: 0-340-98197-0, ISBN13: 978-0-340-98197-9. OCR Design and Technology for GCSE: Food Technology is endorsed by OCR for use with the OCR Design and Technology for GCSE: Food Technology specifications. Underpinning theoretical knowledge is described using clear language, concise explanations and numerous full-colour illustrations. This...
Sphinx Publishing, An Imprint of Sourcebooks, Inc., 2006. — 284 p. Cooking is your passion. Making a living with your cuisine is your dream. Organizing your restaurant is the key to your success. The Law (In Plain English) for Restaurants is your comprehensive guide to working in the food industry. It looks at the business of running a restaurant and clarifies the laws...
14th edition. — Hodder Education, 2021. — 424 p. — ISBN 978 1 3983 3295 9. Prepare students for assessment and further professional development with a wealth of contemporary case studies from around the world, referencing key trends. Discover how to integrate sustainability and environmental improvements into kitchens and eating spaces, helping to increase energy conservation...
Hodder Education, 2012. — 256 p. — ISBN10: 0-340-98397-3, ISBN13: 978-0-340-98397-3. Help students gain the skills and knowledge they need with this textbook which is endorsed by OCR and presents the key concepts in an accessible and concise way. This resource endorsed by OCR for the Food and Nutrition for GCSE specification is illustrated with photos and pictures throughout....
HarperCollinsPublishers, 2009. — 260 p. Предлагаются рецепты традиционных блюд от Гордона Рэмзи, характерных для подачи в пабах - традиционных британских питейных заведений.
Hodder Education, 2012. — 256 p. — ISBN10: 0-340-97366-8, ISBN13: 978-0-340-97366-0. Endorsed by OCR for use with the OCR A2 Home Economics (Food, Nutrition and Health) specification, this book is designed to support students in their study and exam preparation. Containing comprehensive information that students will use for the course, OCR Home Economics for A2 presents key...
Akain Ducasse Edition, 2010. — 471 c. — (Язык французский). Le Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon, nouvelle référence de l'encyclopédie professionnelle Grand Livre de Cuisine, est une véritable synthèse culinaire d'un savoir-faire acquis en plus de quarante ans. Joël Robuchon s'adresse aux cuisiniers et amateurs passionnés et démontre son amour du produit, son envie de le...
М.: Ресторанные ведомости, 2017. — 153 с. — ISBN: 978-5-99081-193-5. "Секретные материалы шеф-поваров. Впервые звездные шефы раскрывают секреты мастерства" — это авторские приемы, ноу-хау, эксклюзивные инструменты, индивидуальные решения, фирменный стиль и уникальный опыт, в общем, все то, что составляет профессиональный капитал человека. Самые прогрессивные российские...
М.: Ресторанные ведомости, 2017. — 96 с. Сегодня общепит имеет мало общего с неуютными столовыми и кулинариями десятилетней давности. На смену им пришли новые заведения с меню, которые по разнообразию могут превосходить ресторанные. Потребитель избалован вниманием, и его выбор падает на то заведение, где демократичный ценник сочетается с вкусной, разнообразной и современно...
Учебно-методическое пособие. — Орел: Орловский государственный технический университет, 2006. — 70 с. Цель данного пособия – закрепление у студентов теоретических знаний по обеспечению сбалансированного питания представителей различных социальных групп и освоение ими методов определения суточных энерготрат. Учебно-методическое пособие предназначено студентам, обучающимся по...
М.: Издательские решения, 2020. — 210 с.: ил. — ISBN 978-5-4498-9391-8. Даже будучи талантливым, невозможно добиться больших результатов и высот в плохом заведении, работая на «всезнающего» ресторатора или с плохим шеф-поваром. Ты не увидишь той самой планки, к которой нужно стремиться. Не узнаешь, что такое настоящая организованность, скорость, порядок на рабочем месте. Всё...
Учебно-методическое пособие. — Благовещенск: Дальневосточный государственный аграрный университет, 2017. — 75 с. Содержит общую структуру практики, виды практики, формы и способы ее проведения, особенности организации практики для лиц с ограниченными возможностями здоровья , методические рекомендации по подготовке и проведению практик, примерный перечень индивидуальных заданий,...
Конспект лекцій з дисципліни "Устаткування закладів ресторанного господарства". — К.: НУХТ, 2012. – 121 с. Для студентів денної та заочної форм навчання напряму підготовки 6.051701 "Харчові технології та інженерія" (Технологія харчування) та "Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства" для студентів напряму підготовки 6.140101 "Готельно-ресторанна справа".
К.: НУХТ, 2010. — 82 с. Для студентів денної та заочної форм навчання напряму підготовки 6.051701 "Харчові технології та інженерія" (Технологія харчування) та "Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства" для студентів напряму підготовки 6.140101 "Готельно-ресторанна справа".
Монография / С.В. Евстигнеев, В.В. Васильев, В.А. Авроров, Н.Д. Тутов, М.В. Перекусихин. — Старый Оскол: Тонкие наукоемкие технологии, 2015. — 259 с. — ISBN: 978-5-94178-499-8. В книге подробно рассмотрены физиологические потребности населения в питательных веществах и энергии. Проведён анализ сведений о здоровом питании, представленных в современной научной литературе....
Красноярск: Сибирский федеральный университет, 2013. — 186 с. Приведены результаты исследования показателей качества рыбных полуфабрикатов с пролонгированными сроками хранения, выработанных с использованием технологии интенсивного охлаждения, представлена разработка технологий готовых рыбных блюд с использованием инновационного технологического оборудования, а также рассмотрены...
Мәскеу: Академия, 2016. — 317 б. Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының жылулық жабдықтары мен механикалық құрылғылары қарастырылған, оның ішінде көкеніс, ет, жемістерді өңдейтін, кондитерлік шикізат дайындайтын, қамыр өңдейтін, және одан жартылай дайын өнімдер дайындайтын, нан және гастрономия тағамдарын турайтын, тамақ пысыратын қазандар мен сұйық затты қысымның күшімен жылытуға...
Хабаровск: Тихоокеанский государственный университет, 2019. — 168 с. — ISBN: 978-5-7389-2811-6. В монографии рассматриваются проблемы устойчивого развития предприятий общественного питания в Дальневосточном регионе на современном этапе развития рыночных отношений. В работе подробно проанализированы как общетеоретические аспекты устойчивого развития общественного питания, так и...
Орел: Типография ОКИ, 1998. — 181 с. Основные принципы диетического питания. Характеристика продуктов диетического питания. Характеристика диет. Особенности технологии диетических блюд. Организация диетического питания. Контроль качества диетического питания. Предназначается для студентов, обучающихся по специальностям: Технология продуктов общественного питания; Технология...
Учебное пособие. — Рязань : Академия ФСИН России, 2019. — 142 с. — ISBN 978-5-7743-0916-0. В учебном пособии освещены вопросы организации питания осужденных, порядок составления раскладки продуктов, а также приемки и экспертизы продовольствия, поставляемого для нужд УИС. Уделено внимание рассмотрению таких направлений, как: организация хранения продовольствия, организация...
Учебник. — 2-е изд., стер. — М. : Академия, 2017. — 240 с. — ISBN: 978-5-4468-5123-2. Учебник создан в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии «Повар, кондитер» (из списка ТОП-50). Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины «Техническое оснащение и...
Курс лекций. — Донецк: ДонНУЕТ, 2009. — 42 с.
Для студентов дневной и заочной формы учебы специальности Технология питания.
Промышленные технологии производства бульонов.
Технология производства фаршевых мясных масс.
Полуфабрикаты высокой степени готовности из мясопродуктов и крови.
Полуфабрикаты высокой степени готовности из сельскохозяйственной птицы.
М.: Госторгиздат, 1958. — 99 с. — (Библиотека повара). В настоящем издании описывается технология приготовления разнообразных диетических блюд (215 наименований), приводятся характеристика диет и некоторые сведения по составлению меню. Рецептуры диетических блюд подразделены на отдельные группы, принятые в общественном питании, за исключением холодных блюд, которые включены во все...
Пятигорск: РИА-КМВ, 2006. — 108 с.
Научно-практические рекомендации содержат следующие разделы:
Требования к организации питания школьников.
Требования к формированию питания детей и подростков.
Требования по организации дополнительного питания детей и подростков.
Требования к организации диетического питания детей и подростков.
Оценка качества организации питания детей...
Учебное пособие. — С-Петербург: Изд-во ТМ, 2014. — 181 с. Приведены сведения о торговом оборудовании, применяемом в технологических процессах на предприятиях торговли и общественного питания. Дана классификация оборудования и выполняемых ими процессов. Рассмотрены основные узлы и элементы торгового оборудования, принципы работы, особенности эксплуатации, главные характеристики и...
Учебное пособие. — Москва: Академия, 2005. — 176 с. Приведены сведения о торговом оборудовании, применяемом в технологических процессах на предприятиях торговли и общественного питания. Дана классификация оборудования и выполняемых ими процессов. Рассмотрены основные узлы и элементы торгового оборудования, принципы работы, особенности эксплуатации, главные характеристики и...
Санкт Петербург: Моя Строка. — 58 с. — ISBN: 978-5-907087 90 3. Эта книга, по сути, является практическим пособием к применению для поваров, работающих в ресторанном бизнесе. А так же о том, как любой человек, мечтающий посвятить свою жизнь профессиональной кулинарии, может стать поваром, не имея при этом специального образования. Автор делится своим опытом продвижения по...
Учебное пособие. — 4-е изд. перераб. и доп. — М.: КУРС; Инфра-М, 2020. — 270 с. Книга позволяет изучить правила организации и ведения бухгалтерского учета имущества, источников его финансирования, доходов, расходов и финансовых результатов в общественном питании в целях использования учетной информации в управлении хозяйствующими субъектами. Пособие иллюстрировано таблицами,...
М.: ХлебСоль, 2023. — 242 с. — (Кулинария. Еда для здоровой жизни) — ISBN 978-5-04-168936-0. Алла Погожева - доктор медицинских наук, ведущий научный сотрудник ФГБУН "Федерального исследовательского центра (ФИЦ) питания и биотехнологии". Профессор кафедры гигиены питания и токсикологии ВПО Первый МГМУ им. И.М.Сеченова (Сеченовский университет). Автор 10 монографий и 25...
М.: ХлебСоль, 2023. — 242 с. — (Кулинария. Еда для здоровой жизни) — ISBN 978-5-04-168936-0. Алла Погожева - доктор медицинских наук, ведущий научный сотрудник ФГБУН "Федерального исследовательского центра (ФИЦ) питания и биотехнологии". Профессор кафедры гигиены питания и токсикологии ВПО Первый МГМУ им. И.М.Сеченова (Сеченовский университет). Автор 10 монографий и 25...
Учебное пособие. — Казань: Изд-во КНИТУ, 2016. — 156 с. Изложены основы проектирования предприятий общественного питания. Даны необходимые сведения для проведения технико-экономических и технологических расчетов, в том числе с применением персональных компьютеров. Сформулированы требования к оформлению основных разделов расчетно-пояснительной записки и графической части...
Учебно-методическое пособие. — Брянск: Брянский ГАУ, 2022. — 56 с. Пособие подготовлено для контроля знаний студентов очной и заочной формы, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания. Пособие разработано в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования по...
Учебно-методическое пособие. — Брянск: Брянский ГАУ, 2022. — 48 с. Пособие подготовлено для контроля знаний студентов очной и заочной формы, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания. Пособие разработано в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования по...
Учебно-методическое пособие. — Брянск: Брянский ГАУ, 2022. — 60 с. Пособие подготовлено для контроля знаний студентов очной и заочной формы, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания. Пособие разработаны в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования по...
М.: Госгеолтехиздат, 1963. — 75 с. В книге приводятся советы по организации полевой кухни, хранению и заготовлению продуктов, различные рецепты блюд для приготовления в полевых условиях. Оглавление: Значение пищи и режима питания Норма питания и расчет пищевых рационов Роль витаминов в питании Набор продуктов на одного человека в день Некоторые замечания к набору продуктов...
Мәскеу: Академия, 2016. — 340 б. Оқулық мамандық бойынша орта кәсіптік білім беру «Қоғамдық тамақтандыру қызметін ұйымдастыру» PM.02 федералды мемлекеттік білім беру«Қоғамдық тамақтандыру ұйымдарындағы қызмет көрсетуді ұйымда стыру» стандарттарына сәйкес әзірленген.
Учебник для СПТУ. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Высшая школа, 1988. — 311 с.: ил. – ISBN: 5-06-001500-9. В первом разделе учебника рассматриваются процессы механической обработки сырья, технология приготовления полуфабрикатов, холодных, первых и вторых блюд детского питания. Во втором разделе излагаются вопросы рациональной организации производства пищеблока детских...
Учебник для СПТУ. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Высшая школа, 1988. — 311 с.: ил. – ISBN: 5-06-001500-9. В первом разделе учебника рассматриваются процессы механической обработки сырья, технология приготовления полуфабрикатов, холодных, первых и вторых блюд детского питания. Во втором разделе излагаются вопросы рациональной организации производства пищеблока детских...
Учебное пособие. — Нур-Султан: Холдинг Кəсіпқор, 2019. — 122 с. — ISBN 978-601-333-430-1. В пособии рассмотрены основы технического обслуживания и эксплуатации оборудования для предприятий питания и с новым современным оборудованием известных мировых брендов. Целью данного пособия является получение обучающимися профессионального образования изучая виды и характеристики...
Учебное пособие. — Нур-Султан: Холдинг «Кəсіпқор», 2019. — 122 с. — ISBN: 978-601-333-430-1. В пособии рассмотрены основы технического обслуживания и эксплуатации оборудования для предприятий питания и с новым современным оборудованием известных мировых брендов. Целью данного пособия является получение обучающимися профессионального образования изучая виды и характеристики...
Учебное пособие. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2004. – 136 с.
Пособие разработано в соответствии с программой курса и требованиями образовательного стандарта к специальности 230600 «Домоведение». Рассмотрены теоретические основы технологии производства кулинарной продукции и этикет ее потребления. Пособие предназначено для студентов специальности «Домоведение» всех форм...
Учебное пособие. — Казань: КГТУ, 2011. — 86 с. Пособие содержит сведения об основных этапах развития кулинарии; способах обработки сырья и полуфабрикатов; процессах, происходящих во время приготовления пищи; основные правила этикета и сервировки стола. Предназначено для учащихся старших классов в общеобразовательных учебных заведениях, а также для студентов, обучающихся по...
Учебное пособие. — Санкт-Петербург: Санкт-Петербургский государственный экономический университет, 2023. — 78 с. — ISBN 978-5-7310-5893-3. Учебное пособие может быть использовано для расширения представления бакалавра о применении инновационных технологий на предприятиях общественного питания в гостиничных комплексах. Оно подготовлено в форме сборника материалов по темам...
Комментарии