6 Volume Set. — John Wiley & Sons, Inc., 2004. — 3667 p.
Edible Oil and Fat Products. Chemistry, Properties, and Health Effects. Specialty Oils and Oil Products. Products and Applications. Processing Technologies. Industrial and Nonedible Products from Oils and Fats.
The sixth edition of Bailey provides a comprehensive description of topics relevant to the oils and fats...
Wiley-Blackwell. This edition first published 2008. — 160 р. — (Food Industry Briefing Series).
Oils and fats are almost ubiquitous in food processing – whether naturally occurring in foods or added as ingredients for functional benefits and, despite the impression given by several sources to the contrary, they remain an essential part of the human diet. However, it is...
Springer, 2020. — 774 p. — ISBN: 978-3-030-30313-6. This encyclopedia scientifically describes 121 vegetable oils and fats. In addition to conventional oils, the book also covers lesser-known oils such as Amaranth, Chia, prickly pear, and quinoa. Author pays particular attention to root plants, extraction, and the ingredients included in information nutritionally relevant to...
Springer, 2020. — 774 p. — ISBN: 978-3-030-30313-6. This encyclopedia scientifically describes 121 vegetable oils and fats. In addition to conventional oils, the book also covers lesser-known oils such as Amaranth, Chia, prickly pear, and quinoa. Author pays particular attention to root plants, extraction, and the ingredients included in information nutritionally relevant to...
New York: Chemical Publishing Co, 1945. — 257 p. This book, which is based on a comprehensive survey of recent patent literature and reported research findings, is designed to present a digested and indicative review of actual and potential glycerin uses in a variety of industrial fields. With this in mind, no effort has been made to discuss at length the technical methods of...
Springer, 1991. — 346 p. Essential oils and waxes are often classified as secondary plant products, and as a result many may be led to believe that they are of only secondary importance. However, nothing could be further from the truth. Perusal of a well-known monthly publication listing research papers of leading plant science journals shows that, currently, papers on...
CRC Press, 2024. — 332 p. — ISBN-13 : 978-1032576992 Edible oils and fats are derived from plants and animals and have several health benefits. Edible oils and fats consist of many health-promoting bioactive compounds such as polyunsaturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, polyphenols, flavonoids, phytosterols, vitamins, and inorganic compounds. The chemical compounds...
2nd Edition. — Wiley, 2014. — 387 p. This is a book about the roles and behaviors of fats in food technology and the benefits that they impart to consumers. It is about fats that are naturally present in foods or fats that have been added to improve physical and chemical properties. Now in a revised and updated second edition, the book contains useful information on the market...
CRC Press LLC, 2003. — 347 p.
This book differs from the standard text on lipid chemistry. It contains a concise, yet well-documented, presentation of the current state of knowledge on the occurrence, distribution, chemical and biochemical reactivity, functional properties, and biological role of lipids in food systems. The first two chapters describe the effect of lipids and...
Монография. — Воронеж: Воронежская государственная технологическая академия, 2005. — 148 с. — ISBN: 5-89448-376-Х. В монографии отражены результаты многолетних исследований авторов в области создания и разработки новой технологии и оборудования для последней стадии рафинации растительных масел - криогенного вымораживания. Книга предназначена для научных и инженерно-технических...
Монография. — Воронеж: Воронежская государственная технологическая академия, 2005. — 148 с. — ISBN: 5-89448-376-Х. В монографии отражены результаты многолетних исследовании авторов к области создания и разработки новой технологии и оборудования для последней стадии рафинации растительных масел - криогенного вымораживания. Книга предназначена для научных и инженерно-технических...
М.: Агропромиздат, 1985. — 368 с.
Эта книга рассказывает о научных и технологических основах промышленных процессов рафинации, гидрогенизации, переэтерификации, гидролиза жиров, производства маргариновой продукции. Также изложен алгоритм производства мыла и моющих средств, глицерина и жирных кислот, а также пищевых поверхностно-активных веществ. Будет также полезны сведения о...
Под ред. проф. Н. С. Арутюняна. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1998. — 452 с: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). Изложены научные и практические основы промышленных процессов рафинации, гидрогенизации, переэтерификации, гидролиза жиров, производства маргариновой продукции, мыла, глицерина и жирных кислот, а также ПАВ. Во втором...
Под ред. проф. Н. С. Арутюняна. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищепромиздат, 1998. — 452 с.: ил. — (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений). Изложены научные и практические основы промышленных процессов рафинации, гидрогенизации, переэтерификации, гидролиза жиров, производства маргариновой продукции, мыла, глицерина и жирных кислот, а также ПАВ. Во...
М.: Пищепромиздат, 1960. — 116 с. В нашей стране совершенствованию экстракционного способа производства растительных масел уделяется большое внимание. Успех развития маслодобывающей промышленности в этом направлении во многом определяется созданием рациональных конструкций экстракторов — основных аппаратов маслоэкстракционного производства. Однако без знания методов расчета...
М.: ГОСИНТИ, 1959. — 18 с.
В брошюре приведены материалы по совершенствованию процесса дистилляции мисцеллы на Кокандском масложиркомбинате.
Внедрение в маслоэкстракционном производстве опыта Кокандского комбината, несомненно будет способствовать увеличению производительности дистилляторов и улучшению качества экстракционных маселю
Минск : БГТУ, 2009. — 182 с. — ISBN: 979-985-434-920-6. В пособии рассмотрены важнейшие виды эфиромасличного сырья, его характеристики, классификация, требования к приемке и хранению. Приведены основы биосинтеза некоторых компонентов эфирных масел, рассмотрены теоретическая база процессов и технологии производства эфирных масел, а также технологические схемы переработки...
Авторизированный перевод с последнего немецкого издания Е. В. Цытовича под редакцией проф. Д.Н.Артемьева. — Берлин; Рига: Наука и Жизнь, 1924. — 80 с. — (Русское издание "Библиотеки Гешен" ("Sammlund Goschen"). В брошюре описывается образование жиров и масел, их состав, хранение, свойства, содержится таблица составных частей жиров и масел и др. Общие свойства Образование жиров...
Авторизированный перевод с последнего немецкого издания Е. В. Цытовича под редакцией проф. Д.Н.Артемьева. — Берлин; Рига: Наука и Жизнь, 1924. — 80 с. — (Русское издание "Библиотеки Гешен" ("Sammlund Goschen"). В брошюре описывается образование жиров и масел, их состав, хранение, свойства, содержится таблица составных частей жиров и масел и др. Общие свойства Образование жиров...
Авторизованный пер. с посл. немец. изд. Е.В. Цытовича под ред. проф. Д.Н. Артемьева. — Берлин; Рига: Наука и жизнь, 1924. — 73 с. — (Русское издание "Библиотеки Гешен" (Sammlund Goschen). Описание отдельных жиров и масел Глицериновые эфиры животного мира. Нутряное сало Свиное сало Костное сало Копытное масло Рыбий жир Коровье масло Лошадиное сало Трупное сало Клееной жир Жир...
Авторизованный пер. с посл. немец. изд. Е.В. Цытовича под ред. проф. Д.Н. Артемьева. — Берлин; Рига: Наука и жизнь, 1924. — 73 с. — (Русское издание "Библиотеки Гешен" (Sammlund Goschen). Описание отдельных жиров и масел Глицериновые эфиры животного мира. Нутряное сало Свиное сало Костное сало Копытное масло Рыбий жир Коровье масло Лошадиное сало Трупное сало Клееной жир Жир...
СПб.: ГИОРД, 2000. — 192 с. — ISBN: 5-901065-20-4. Представлены последние достижения в технике, технологии и исследовании процесса дезодорации. Приводятся методы и примеры расчёта основного оборудования. Рассмотрено влияние технологических параметров и конструкции аппаратов на экономичность работы установок и на качество готового продукта. Книга предназначена для...
СПб.: ГИОРД, 2000. — 192 с. — ISBN: 5-901065-20-4. Представлены последние достижения в технике, технологии и исследовании процесса дезодорации. Приводятся методы и примеры расчёта основного оборудования. Рассмотрено влияние технологических параметров и конструкции аппаратов на экономичность работы установок и на качество готового продукта. Книга предназначена для...
Навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів. — Дніпропетровськ: ДВНЗ УДХТУ, 2016. — 168 с. — ISBN: 978-617-7351-16-9. У навчальному посібнику викладено основні види сировини для виробництва харчових тваринних жирів, наведено її фізико-хімічні властивості. Вміщено інформацію про теоретичні основи витоплювання жиру із тваринної сировини. Розглянуто схеми...
Вып. 2, Пер. с нем., под ред проф. А. Маркмана. — М.; Л.: ГХТИ, 1932. — 373 с. В книге приведены теоретические сведения о пищевых и технических жирах и маслах, а также других продуктах переработки жиров. Описываются методики определения и исследования жиров и восков.
Харків: НТУ ХПІ, 2004. — 195 с. У посібнику розглянуто сучасну класифікацію складових частин жиру, їх фізико-хімічні властивості. Наведено характеристику найбільш поширених і нетрадиційних рослинних олій, тваринних жирів, модифікованих жирів та жирових продуктів: маргарину, кулінарних кондитерських, хлібопекарських жирів і майонезу. Систематизовано нові знання щодо формування...
М.: Пищепромиздат, 1938. — 191 с. Автор настоящей книги вместе с своими сотрудниками в течение ряда лет ведет систематическую работу над улучшением методов контроля маслопрессового производства. Основной задачей в этой работе служит разработка методов анализа, удовлетворяющих требованиям точности результатов, простоты и скорости выполнения и возможной доступности по...
Учебное пособие. — М., 1952. — 67 с.
В пособие вошли основные сведения, относящиеся к безреактивному расщеплению жиров, с учетом накопленного опыта действующих отечественных заводов.
В книге помимо собственно процесса расщепления, описаны процессы нейтрализации и фильтрации глицериновой воды, т.к. при безреактивном расщеплении эти операции отличаются от ранее известных таких...
Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. — Пер. с англ. — М.: Весь Мир, 2007. — 68 с. — ISBN: 978-5-7777-0371-2. Кодекс Алиментариус – это свод международных пищевых стандартов, принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам (Комиссией «Кодекс Алиментариус») Стандарты Кодекса охватывают основные...
Навчальний посібник. – Львів, 2008. — 112 с. ISBN 966-7893-90-1. У навчальному посібнику викладено основні питання якості, виявлення надлишкової кількості антиоксидантів у жирах та кормовому борошні, санітарно-гігієнічні вимоги до цеху харчових тваринних жирів, формування асортименту, та харчова цінність топлених жирів. Зміст: Формування асортименту і харчова цінність тваринних...
Саратов : Саратовский ГАУ, 2016. — 26 с. В настоящем издании представлены результаты исследований глобальных технологических трендов в сфере производства растительных и животных масел и жиров, а также анализ важнейших перспективных продуктов отрасли. Рассмотрены перспективные области научных исследований, приведена сравнительная оценка уровня их развития в России и в мире....
Учебное пособие. — Иваново: Ивановский государственный химико-технологический университет, 2006. — 76 с.
Учебное пособие содержит базовый материал лекционного курса по дисциплине "Общая технология отрасли" для специальности 270700 "Технология жиров".
Оглавление:
Введение.
Очистка и первичная переработка жиров и масел.
Рафинация жиров и масел.
Сопутствующие вещества и...
Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939. — 110 с. : ил. Общая часть Характеристика масличных семян Характеристика растительных масел Горчичные семена Хранение семян Свойства семян Процессы, происходящие в семенах при их хранении Типы складов для хранения семян Условия, обеспечивающие нормальное хранение семян Сушка семян Процесс сушки семян и наиболее употребительные способы...
Москва ; Ленинград : Пищепромиздат, 1939. — 110 с. : ил. Общая часть Характеристика масличных семян Характеристика растительных масел Горчичные семена Хранение семян Свойства семян Процессы, происходящие в семенах при их хранении Типы складов для хранения семян Условия, обеспечивающие нормальное хранение семян Сушка семян Процесс сушки семян и наиболее употребительные способы...
М.: Пищепромиздат, 1998. — 189 с. Краткие сведения о развитии производства глицерина. Физические, химические свойства, стандартные методы исследования глицерина. Примеси глицериновых растворов. Концентрирование глицериновых растворов. Получение глицерина из подмыльных щелоков. Дистилляция глицерина. Адсорбционная очистка и фильтрование дистиллированного глицерина. Очистка...
Петроград: Мысль, 1922. — 174 с. В обиходе повседневной жизни нет строгого различия между жирами и маслами: под маслами разумеют жировые вещества, имеющие жидкую консистенцию при обыкновенной температуре; жирами называют маслянистые вещества, при обычных условиях представляющиеся в твердом или полужидком состоянии. В точной науке строгого разделения между маслами и жирами нет;...
Петроград: Мысль, 1922. — 174 с. В обиходе повседневной жизни нет строгого различия между жирами и маслами: под маслами разумеют жировые вещества, имеющие жидкую консистенцию при обыкновенной температуре; жирами называют маслянистые вещества, при обычных условиях представляющиеся в твердом или полужидком состоянии. В точной науке строгого разделения между маслами и жирами нет;...
СПб.: ГИОРД, 2000. — 80 с. В книге содержится вся необходимая информация о производстве майонезов: ингредиенты, способы производства, методы оценки качества майонезных эмульсий, оборудование, а также некоторые сведения о майонезах с точки зрения коллоидной химии; приводятся рецептуры. Книга будет полезна специалистам и предпринимателям, занятым в области производства майонеза,...
Пер. с англ. 2-го изд. Широкова В.Д., Бабейкиной Д.А., Селивановой Н.С., Магды Н.В. — Сб. : Профессия, 2007. — 752 с.
Книга представляет собой справочное пособие по производству, переработке и использованию различных жиров и масел. Описаны все этапы производства масложировой продукции, начиная с извлечения масел и жиров из исходного сырья и заканчивая их использованием в...
Пер. с англ. 2-го изд. Широкова В.Д., Бабейкиной Д.А., Селивановой Н.С., Магды Н.В. — СПб.: Профессия, 2007. — 752 с. Книга представляет собой справочное пособие по производству, переработке и использованию различных жиров и масел. Описаны все этапы производства масложировой продукции, начиная с извлечения масел и жиров из исходного сырья и заканчивая их использованием в процессе...
Пер. с англ. 2-го изд. Широкова В.Д., Бабейкиной Д.А., Селивановой Н.С., Магды Н.В. — СПб.: Профессия, 2007. — 752 с. Книга представляет собой справочное пособие по производству, переработке и использованию различных жиров и масел. Описаны все этапы производства масложировой продукции, начиная с извлечения масел и жиров из исходного сырья и заканчивая их использованием в процессе...
Монография. — Пер. с англ. — Сетевая публикация, 2015. — 218 с.: ил. Изображение очень хорошего качества с текстовым слоем и закладками. Перевод книги «Patterson H.B.W. Bleaching and Purifying Fats and Oils: Theory and Practice. — Champaign (Illinois): Amer. Oil Chemists Society Press, 1992. — 242 p.». Процедура, называемая в книге «отбелкой», предполагает иногда значительно...
Монография. — Пер. с англ. — Сетевая публикация, 2015. — 218 с.: ил. Перевод книги «Patterson H.B.W. Bleaching and Purifying Fats and Oils: Theory and Practice. — Champaign (Illinois): Amer. Oil Chemists Society Press, 1992. — 242 p.». Процедура, называемая в книге «отбелкой», предполагает иногда значительно большие результаты, чем простое удаление окраски, включая селективное...
Минск: Государственное издательство Белоруссии, Техмассектор, 1936. — 121 с. Предисловие. Получение кормового жмыха в процессе переработки горчицы. Значение горчицы, её биохимические особенности как сырья и задачи обезвреживания. Обезвреживание горчицы созданием благоприятных условия для действия мирозина на глюкозиды. Обезвреживание горчицы предупреждением действия мирозина на...
Учебное пособие. — Самара: СамГТУ, 2021. — 106 c. Приводятся общая характеристика, химический состав отходов переработки масел и жиров, рассматриваются возможности их утилизации. Предназначено для студентов факультета пищевых производств, обучающихся по направлению подготовки 19.03.01 «Биотехнология» и изучающих дисциплины «Экологическая биотехнология», «Экологическая...
Монография / Г.Г. Русакова, Я.В. Дергилев, Д.В. Парахневич, Е. Д. Парахневич. М. М. Русакова, Т.В. Киселева. — Волгоград: Волгоградский ГАУ, 2012. — 192 с. В работе приводится теоретическое обоснование технологических процессов переработки побочных продуктов переработки семян горчицы и практический материал, полученный в результате многолетних исследований в их разработке....
Монография / Г.Г. Русакова, Н.М. Антонов, Д.В. Парахневич, Е.Д. Парахневич, Л.В. Минаева. — Волгоград: Волгоградский ГАУ, 2014. — 144 с. — ISBN: 978-5-85536-848-2. В работе излагается теоретическое обоснование и практический материал, полученный в результате многолетних исследований при разработке технологических процессов и технических средств для переработки отходов...
Л.: ВНИИЖ, 1971. — 119 с. Настоящий сборник разработан Всесоюзным научно-исследовательским институтом жиров при участии нормативно-исследовательских лабораторий по труду Краснодарского, Ростовского, Уссурийэкого, Горьковского и Днепропетровского масложиркомбинатов, Воронежского, Гомельского и Саратовского жиркомбинатов, Харьковского мылкомбината, Саратовского и Одесского...
М.: ВНИИЖ, 1972. — 206 с. Руководствуясь директивами XXIV съезда КПСС, ВНИИЖ ведет разработку долговременного прогноза развития масложировой промышленности. Настоящие материалы являются первым этапом выполняемой работы и направляются всем предприятиям, а также заинтересованным организациям и учреждениям для рассмотрения и обсуждения. Производство растительных масел, животных...
М.: ЦУП промпропаганды и просвещения ВСНХ СССР, 1925. — 197 с., ВСМП "Росмаслосиндикат" В основу настоящего труда положен курс лекций по технологии жиров и масел, читанных 3. М. Таланцевым студентам Технологического Отделения Химического факультета Нижегородского Государственного Университета. Первая часть курса посвящена „растительным маслам", их получению и переработке;...
Москва; Ленинград: ЦУП ВСНХ СССР, 1926. — 153 с. — ВСМП "Росмаслосиндикат". В основу настоящего труда положен курс лекций по технологии жиров и масел, читанных 3. М. Таланцевым студентам Технологического Отделения Химического факультета Нижегородского Государственного Университета. Первая часть курса посвящена „растительным маслам", их получению и переработке; вторая часть,...
М.: Пищепромиздат — 220 с. В.П. Ржехин и Н.И. Погонкина - О возможности образования оксикислот в процессе получения масла Ю.П. Мацук - К вопросу распределения масла в слоях прессуемого материала Г.В. 3арембо, В.В. Гольянова - Увеличение срока службы витков шнековых прессов непрерывного действия Г.В. Зарембо, В.В. Гольянова, А.А. Медведев - Разработка рациональной...
Л.: ВНИИЖ — 301 с. Конева Я.А., Ржехин В.П. и др. - Максимальное выведение госсипола в масло и мисцеллу в ходе прессования и экстракции на существующем оборудовании Леонтьевский К.Е„ Аношкина А.А., Астахов И.И. - Электронно-микроскопические исследования структур материалов при переработке семян подсолнечника Ржехин В.П., Конева Я.А. - Исследование изменений аминокислотного...
Л.: ВНИИЖ — 298 с. Зуев Э.И., Ржехин В.П. - Состав и выход фосфатидов в зависимости от условий извлечения масла из семян сои Кузнецов А.Т. - Некоторые данные о линейных характеристиках масличных семян Кириевский Б.Н. Исследование теплофизических свойств масличных семян Кириевский Б.Н. Обобщенное кинетическое уравнение процесса сушки семян подсолнечника в кипящем слое...
Л.-М.: Снабтехиздат, 1932. — 318 с.
От авторов:
Настоящая книга написана в. 1929 г., выпускается в свет в 1932 Задержка книги в производстве по разным техническим причинам (передача рукописи из одного издательства в другое) не дала возможности авторам осветить ряд интересных открытий и изобретений, которые либо уже нашли, либо должны найти себе приложение в заводской...
Под общей ред. Б.Н.Тютюнникова. — 4-е изд., перераб. и доп. —- М.: Пищевая промышленность, 1970. — 652 с.
Книга включает 7 разделов:
Сырье жироперерабатывающей промышленности.
Рафинация жиров.
Производство гидрогенизированных жиров.
Производство маргарина и майонеза.
Производство глицерина и технических карбоновых кислот.
Производство мыла.
Производство синтетических...
2-е изд., перераб. и доп. —- М.: Пищепромиздат, 1956. — 495 с. В связи с дальнейшим расширением производства жиров и продуктов их переработки, ассортимента жировой продукции и улучшения их качества растет потребность в квалифицированных кадрах, в том числе в техниках, для подготовки которых и предназначен данный учебник. В соответствии с программой изложение технологии...
М.: Пищепромиздат, 1950. — 780 с.
В книге подробно описаны вопросы связанные с рафинацией жиров, технология производства гидрогенизированных жиров, производство водорода. В главе пищевые жиры рассмотрены технологии молочных жиров, приготовление коровьего масла, маргарина. Освещены вопросы производства глицерина и жирных кислот, мыловарения и олифоварения.
М.: Экономика, 1972. — 162 с.
В книге обобщены исследования факторов, определяющих устойчивость пищевых жиров при хранении. Приводятся теоретические представления о химических процессах, характеризующих изменения качества пищевых жиров при хранении.
Анализируя отечественный и зарубежный опыт авторы дают рекомендации по повышению устойчивости жиров при хранении.
Черевко О.І., Крайнюк Л.М., Касілова Л.О., Димитрієвич Л. Р., Крутовий Ж.А., Зіборова Л. Г., Янчева М. О., Скуріхіна Л. А. Навчальний посібник. — 2-ге вид., перероб. і доп. — Суми: Університетська книга, 2009. — 300 с. — ISBN: 978-966-680-404-7. Метою навчального посібника є ознайомлення студентів з методами оцінки якості продукції тваринного походження та рослинних жирів. Що...
М.: Агропромиздат, 1985. — 304 с. Описаны устройство, принцип действия и эксплуатация основного технологического оборудования для маслодобывания, рафинации жиров и масел, гидрогенизации и расщепления жиров, производства маргарина, майонеза, глицерина, мыла. Рассмотрено оборудование общего назначения, транспортное, теплообменное, для сушки, фильтрации и др. Книга предназначена...
Монографія / Шильман Л.З., Сімакова І.В., Камсуліна Н.В., Федак Н.В., Обозна М.В., Бідюк Д.О., Перцевой М.Ф., Усатюк С.І.,Гарнцарек Б.Ч., Гарнцарек З.Е., Бірка А., Перцевой Ф.В. — Суми: Університетська книга, СНАУ, 2016. — 278 с. У монографії на основі огляду літератури і досліджень авторів освітлені різні аспекти використання жирів у виробництві харчової продукції і змін, які при...
Комментарии