ITexLi, 2018. — 71 p. — ISBN 1789842336; 9781789842333; 183881633X; 9781838816339. This volume is dedicated to meat holds an important position in human nutrition. Although protein from this source has lower biological value than egg albumin, it is an exclusive source of heme iron and vitamins and minerals. Fat content and fatty acid profile from this source are a constant...
CRC Press, 2017. — 604 p. This book covers fundamental, recent developments in meat processing, emphasizing the mechanism of action of these technologies and their impact on the final product characteristics and consumer acceptability. Features Highlights emerging new meat processing technologies Covers novel topics such as the use of plant materials for the production of...
Breeding Manual. — Siloam Springs. — Cobb-vantress Inc., 2008. — 58 p. Guide for management of a breeder company provided by well-known US rearing company PLC "Cobb-vantress". Chick management. Growth phases. Feed management. Lighting program management. Water management. Bird weighing and body weigh control. Maintaining good uniformity. Transferring stock. Production period....
Book, Publisher: Fulin, 2012. — 284 p.: illustrations (some color). Introduction. Histories of Chinese-style meat products. Pig Production and Meat Industry Development in Taiwan. Source and Selection of Pork. Histology and Chemistry of Muscle Tissue. Meat Quality. Functional properties of raw meat. Microbiology of meat and meat products. Chinese-style processed meat products....
CSIRO Publishing, 2014. — 568 p. — ISBN 9780643109889. Beef Cattle Production and Trade covers all aspects of the beef industry from paddock to plate. It is an international text with an emphasis on Australian beef production, written by experts in the field. The book begins with an overview of the historical evolution of world beef consumption and introductory chapters on...
Michigan State University Press, 2015. — 207 p. Prehistory through the Colonization of North America. The Industrialization of Livestock Production. The Industrialization of Slaughter and Processing. Consuming Animals as Food. Industrialization Fallout. Bridging the Divide between Production, Processing, Consumption, and Impacts.
Alpharetta, GA, United Egg Association, 2002. — 61 p. Pasteurization methods used by the egg products industry have served the industry and the consumer well. There have been no Salmonella outbreaks from pasteurized eggs. Nevertheless, there have been some significant changes in recent years that may impact the effectiveness of egg pasteurization. The purposes of the revision of...
Academic Press, 2019. — 261 p. — ISBN: 978-0-12-814874-7. Sustainable Meat Production and Processing presents current solutions to promote industrial sustainability and best practices in meat production, from postharvest to consumption. The book acts as a guide for meat and animal scientists, technologists, engineers, professionals and producers. The 12 most trending topics of...
Bangkok, 2007. — 470 p. Meat is the most valuable livestock product and for many people serves as their first-choice source of animal protein. Meat is either consumed as a component of kitchen-style food pr eparations or as processed meat products. Processed meat products, although in some regions still in their infancy, are globally gaining grou nd in popularity and...
FAO Regional Office for Asia and the Pacific (RAP), 2007. — 470 p. ISBN: 978-974-7946-99-4. This manual is based on training materials used in FAO-organized Regional Training in Meat Processing Technology for Asian countries. FAO initiated two major projects in this sector. In the mid nineties and in early 2000, in cooperation with the Common Fund for Commodities (CFC) and the...
CRC Press, 2002. — 347 p.
The chilling and freezing of meat remains an essential way of extending shelf-life and maintaining quality. Based on the work of the internationally-renowned Food Refrigeration and Process Engineering Research Centre (FRPERC), Meat Refrigeration provides an authoritative guide both to the impact of refrigeration on meat and best practices in using it...
V. V. Kulkarni, P. S. Girish, S. B. Barbuddhe, B. M. Naveena, M. Muthukumar. - CRC Press, 2022. — 279 p. — ISBN 978-1-032-13801-5. Analytical Techniques in Meat Science is a comprehensive compilation of all the relevant methodologies for the quality analysis of meat. The content of the book is designed to cater to requirement of meat producers, regulatory agencies, researchers,...
CRC Taylor & Francis Group, 2006. — 502 p. Meat and meat products constitute some of the most important foods in Western societies. However, the area of meat science and technology is not as fully covered as other foods from the point of view of books dealing with such important aspects as quality, analysis, and processing technology. It must be pointed out that the meat...
Woodhead Publishing, 2017. — 746 p. — (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition). — ISBN: 978-0-08-100593-4. This book provides a reference source that covers what constitutes meat quality in the minds of consumers, marketers, and producers in the 21st century, using the same scientific authority as texts on traditional meat quality values....
Delmar Cengage Learning, 2017. — 302 p. — (KitchenPro Series). — ISBN10: 1428319948, 13 978-1428319943. Kitchen Pro Series: Guide to Meat Identification, Fabrication, and Utilization is the definitive guide to purchasing and fabricating meat cuts for professional chefs, foodservice personnel, culinarians, and food enthusiasts. Part of the CIA's new Kitchen Pro Series focusing...
ISTE Press - Elsevier, 2017. — 212 p. — ISBN: 978-1-78548-248-9. This book provides an overview on the subject that is followed by an inventory of research perspectives to highlight the importance of issues and research relating to meat analogs. It explores the severe demographic, ecological, and economic and sociological constraints and uncertainties that exist in the...
Springer, 2009. — 699 p.: 52 illus. Safety of Meat and Processed Meat provides the reader with the recent developments in the safety of meat and processed meat, from the abattoir along the processing chain to the final product. To achieve this goal, the editor uses five approaches. The first part deals with the main biological contaminants like pathogen microorganisms, specially...
John Wiley & Sons, 2002. — 244 р. Dry-cured meat products, such as dry-cured ham and dry-fermented sausages, constitute one of the most representative traditional foods that have been produced and consumed throughout history by a diversity of cultures in different areas of the world. These meat products, which have a wide variety of flavors and textures, represent an important...
2nd Edition. — CRC Press, 2018. — 722 p. As with the first edition, the main goal of Advanced Technologies for Meat Processing is to provide the reader with recent developments in new advanced technologies for the full meat- processing chain. This book is written by distinguished international contributors with recognized expertise and excellent reputations, and brings together...
Albany, California, United states department of agriculture, 1969. — 54 p. The purpose of this manual is to help the egg processor to meet pasteurization regulations applicable to his operation and to improve the quality of his products. Information is included on the composition of eggs, on their physical and chemical properties, on properties of microorganisms, on pertinent...
Алматы: АТУ, 2009. — 65 б. — ISBN: 978-601-263-045-9. Оқу құралы технологиялық мамандықтарда оқитын студенттерге, магистранттарға және тамақ өндірісінің мамандарына арналған. Оқу құралында ет өнімдерінің химиялық құрамы және сипаттамасы, ет өнімдерін өңдеу технологиясы, құрал-жабдықтардың сипаттамасы көрсетілген. Оқу құралында 2 сурет және 12 әдебиет қолданылған.
Оқулық. — Алматы: Бастау, 2018. — 240 б. Оқулық технологиялық мамандықтарда оқитын студенттерге, магистранттарға жəне тамақ өндірісінің мамандарына арналған. Оқулықта ет жəне ет өнімдерінің технологиясы, ассортименттері, өңдеу əдістері, тұжырымдамалары өндірістің маңызы, нарықтық экономикалық жағдайда ет өнімдерінің ерекшелігі қарастырылған. Ауыл шаруалық малдарын жəне құстарды...
Монография. — Новосибирск: СибАК, 2018. — 114 с. — ISBN: 978-5-4379-0593-7. А.Ф. Абрамов, Р.Г. Попов, К.М. Степанов, И.А. Гаврильев, С.И. Заровняев. В монографии освещены результаты исследования мясной продуктивности, морфологических особенностей внутренних органов, пищевой и биологической ценности мяса и субпродуктов якутского скота и технологии приготовления национальных блюд...
Под. ред. И. А. Рогова. — М.: Агропромиздат, 1988. — 576 с., ил. ISBN: 5-10-000212-3. В книге приведены теоретические основы всех производств мясной промышленности. Описана технология всех производств. Приведены успехи в развитии техники и технологии. Во всех разделах рассмотрены вопросы стандартизации, регламентирующие производство. Последовательность изложения материала книги...
Под. ред. И. А. Рогова. — М.: Агропромиздат, 1988. — 576 с.: ил. — ISBN 5-10-000212-3. В книге приведены теоретические основы всех производств мясной промышленности. Описана технология всех производств. Приведены успехи в развитии техники и технологии. Во всех разделах рассмотрены вопросы стандартизации, регламентирующие производство. Последовательность изложения материала...
Монография. — Хабаровск: Хабаровский государственный университет экономики и права, 2020. — 308 с. — ISBN: 978-5-7823-0733-2. Монография представляет собой комплексное обобщение авторских исследований, направленных на создание единой классификации технологий инновационной пищевой продукции, разработки и оценки качества новых видов обогащённой пищевой продукции из мясного сырья...
Учебное пособие. — В 2-х частях. — Саратов: Саратовский источник, 2023. — 88 с. — ISBN 978-5-6049275-8-8. В учебном пособии приведена характеристика сырья и готовых продуктов убоя; описаны технологические процессы переработки скота, свиней, птицы и кроликов, а также основные принципы компоновки используемые при проектировании предприятий мясной отрасли. Рекомендуется для...
Учебное пособие. — В 2-х частях. — Саратов: Саратовский источник, 2023. — 83 с. — ISBN 978-5-6049275-7-1. В учебном пособии приведена характеристика сырья и готовых продуктов убоя, даны основы обработки субпродуктов, кишок, эндокринно. ферментного сырья, шкур, переработки жира-сырца и непищевой продукции, а также основные принципы компоновки используемые при проектировании...
М.: Пищепромиздат, 1959. — 596 с. В книге описаны технологические процессы производства мяса и мясопродуктов, дано краткое теоретическое обоснование их, изложены особенности эксплуатации оборудования в связи с ведением технологии. В основу изложения положены последние данные отечественной и зарубежной теории и практики организации технологических процессов. Дана характеристика...
Монография. — Алматы: АТУ, 2007. — 213 с. — ISBN: 9965-756-59-7. В монографии рассматриваются вопросы разработки и совершенствования технологии комбинированных мясных продуктов на основе теоретического и практического обоснования адекватности компонентного состава и рационального использования сырья. Приведен анализ состояния сырьевой базы Республики Казахстан. Обобщены...
Підручник. — Київ, 2010. — 374 с.
В підручнику описані харчові добавки, що використовуються в ковбасному виробництві. Описані білкові речовини, харчові волокна, гідроколоїди, ароматизатори та інші, наводяться сфери застосування добавок та їх вплив на якість та властивість продуктів.
Зміст:
Передмова.
Вступ.
Актуальні проблеми та характеристика стану м’ясної...
Підручник. – К., 2010. – 469 с.
У підручнику висвітлені питання забезпечення якості м'яса та м’ясних продуктів при зберіганні. Детально викладені методи та способи зберігання, консервування м'яса та м'ясних продуктів. Описано дію різних видів консервантів та антиоксидантів на якість сировини і готових виробів при виробництві і зберіганні. Наведено характеристику сучасних видів...
Монография. — Москва: Русайнс, 2017. — 342 с. В книге представлены применение методологии системного анализа в мясном производстве, разработанная иерархическая структура производства мясной продукции, экспертной системы моделирования и оптимизации управления качеством мясных изделий, состоящая из подсистем информационного и интеллектуального обеспечения; статистической...
Научное издание. — Москва : РЭУ им. Г. В. Плеханова, 2015. — 384 с. — ISBN: 978-5-7307-1051-1. В книге представлены применение методологии системного анализа в мясном производстве, разработанная иерархическая структура производства мясной продукции, большое внимание уделено тепловым процессам обработки, а также моделям бизнес-процессов мясоперерабатывающих предприятий. Модели,...
М.: Пищевая Промышленность, 1976. — 400 с.
В книге приведены теоретические основы всех производств мясной промышленности. Описана технология всех производств. Приведены успехи в развитии техники и технологии.
Во всех разделах рассмотрены вопросы стандартизации, регламентирующие производство.
Последовательность изложения материала книги соответствует последовательности...
Под редакцией доктора философии Русса Эгберта. — Archer Daniels Midland Co., 1992. — 220 c.
Подбор сырья.
Отбор проб и анализ.
Химия мяса.
Посолочные агенты.
Эмульсия из говядины.
Система подсчета содержания нежирного мяса в продуктах.
Квадрат Пирсона.
Модификационная система Бэбкока.
Составление эмульсии.
Сырая колбаса и продукты типа гамбургеров.
Производство сухих...
М.: Солон-Пресс, 2002. — 576 с. — ISBN: 5-98003-006-9. "Энциклопедия по переработке мяса" уникальна, в ней впервые рассматривается большой круг вопросов, связанных с переработкой мяса в фермерских хозяйствах (домашних условиях) и на малых предприятиях. Приведена обширная рецептура изделий из свинины при производстве всех видов колбас и деликатесных продуктов. Большое внимание...
М.: Солон-Пресс, 2002. — 576 с. — ISBN 5-98003-006-9. "Энциклопедия по переработке мяса" уникальна, в ней впервые рассматривается большой круг вопросов, связанных с переработкой мяса в фермерских хозяйствах (домашних условиях) и на малых предприятиях. Приведена обширная рецептура изделий из свинины при производстве всех видов колбас и деликатесных продуктов. Большое внимание...
М.: Агропромиздат, 1987. — 271 с. Книга посвящена наиболее энергоемким процессам мясоперерабатывающей промышленности - термической обработке мясопродуктов. Изложены современные физические представления о процессах. Дано приближенное решение уравнения теплопроводности для условий термической обработки мясопродуктов. Систематизирован материал по численным методам комплексной...
М.: Пищевая промышленность, 1974. — 232 с. В книге рассматриваются теплофизические процессы, связанные с технологическими задачами мясной промышленности. Излагаются аналитические решения, основанные на методах математической физики, теории вероятностей и кибернетики. Предлагаемые методы расчета конкретных процессов основаны на приближенном решении уравнения теплопроводности,...
Учебное пособие. — О.В. Бредихина, М.П. Артамонова, Р.В. Артемов, Ю.М. Бухтеева. — СПб.: Троицкий мост, 2021. — 254 с. — ISBN 978-5-4377-0148-5. В настоящем учебном пособии изложены основные понятии о технологиях сырья животного происхождения. Приведены сведения о мясном и рыбном сырье. Описаны показатели качества и безопасности сырья. Представлены технологии холодильной...
Учебно-методическое пособие. — В 2-х частях. — Минск : БГАТУ, 2015. — 272 с. — ISBN: 978-985-519-745-5. Рассмотрены современные технологии производства ассортимента пищевой продукции из мяса. Изложены технологические особенности производства разных видов продукции, требования к исходному сырью, пищевая и биологическая ценность мясных продуктов и их химический состав....
Учебное пособие. — Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет, 2019. — 277 с. Представлены химический, морфологический состав мяса, основные стадии первичной переработки скота. Рассмотрены изменения, происходящие в мясе при хранении и заморозке. Представлены технологии производства мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и мясных консервов. Предназначено для...
Учебник. — Киев: ИНКОС, 2006. — 600 с.
Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы методов консервирования мяса – холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки, применения...
Учебник. — Киев: Фирма «ИНКОС», 2006. — 600 с.
Рассмотрены технологические процессы переработки скота, птицы и кроликов. Дана характеристика состава и свойств мяса в т. ч. органолептических и функционально-технологических, а также способы их регулирования. Изложены научные основы методов консервирования мяса — холодильной и тепловой обработки, посола, копчения, сушки,...
Выходные данные неизвестны. 2007. — 198 с.
Содержание:
Натуральные оболочки.
Качество.
Подготовка.
Упаковка.
Классификация по происхождению.
Использование натуральной оболочки.
Преимущества и недостатки.
Искусственные оболочки.
Виды.
Производство.
Контроль качества.
Свойства.
Использование искусственных оболочек.
Основные виды и типы.
Целлюлозная оболочка....
Навчальний посібник. — Ізмаїл: СМИЛ, 2000. — 172 с. – ISBN: 5-7763-2479-3. Вміщено відомості про технологічні процеси виробництва ковбас, виробів із свинини, яловичини та баранини, напівфабрикатів. Розглянуто функціональні властивості сировини і матеріалів, біохімічна і фізико-хімічна суть кожної технологічної операції і практичні рекомендації по її виконанню. Описано способи...
Навчальний посібник. — Ізмаїл: СМИЛ, 2000. — 172 с. – ISBN: 5-7763-2479-3. Вміщено відомості про технологічні процеси виробництва ковбас, виробів із свинини, яловичини та баранини, напівфабрикатів. Розглянуто функціональні властивості сировини і матеріалів, біохімічна і фізико-хімічна суть кожної технологічної операції і практичні рекомендації по її виконанню. Описано способи...
Монография. — Казань: КНИТУ, 2015. — 140 c. Освещаются биотехнологические методы получения новых видов модифицированных крахмалов. Обобщены результаты исследований и систематизированы сведения, характеризующие актуальность и перспективу использования биомодифицированных крахмалов для улучшения потребительских характеристик мясных рубленых полуфабрикатов и кулинарных изделий на...
Москва: Экономика, 1971. — 94 с.
В брошюре даны товарная характеристика охлажденного мяса, его пищевая ценность и преимущества по сравнению с мороженым мясом. Описаны условия и сроки хранения мяса на холодильниках и в розничной торговле. Много внимание уделено сохранению качества и снижению потерь мяса в розничной торговле, отражены особенности разделки мясных гуш и хранения...
Навчальний посібник. — Харків: Світ Книг, 2021. — 438 с. У посібнику викладені питання та характеристики сировини та допоміжних матеріалів, м'яса та м'ясопродуктів. Автори вважають, що посібник допоможе студентам напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія», а також буде корисним керівникам та спеціалістам м'ясопереробної галузі.
Учебное пособие. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2015. — 116 с. — ISBN: 978-5-89289-773-0. Учебное пособие является частью дисциплины «Технология мяса и мясных продуктов». Дана характеристика мясной продуктивности разных видов убойных животных, требования правовых и нормативных документов к ним. Представлены основные требования к...
Краткий курс лекций. — Саратов: Саратовский ГАУ, 2016. — 87 с. Краткий курс лекций по дисциплине «Интенсивные технологии производства деликатесных изделий» составлен в соответствии с программой дисциплины и предназначен для бакалавров направления подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения». Краткий курс лекций содержит теоретический материал по основным вопросам...
М.: Пищевая промышленность, 1973. — 248 с. В книге приведены технологические процессы изготовления кишечных и искусственных оболочек. Дано описание оборудования для их изготовления, а также машин для наполнения оболочек фаршем. Показано, что морфологические и биохимические особенности скоропортящегося кишечного сырья обусловливают необходимость немедленной переработки его в...
Москва: Агропромиздат, 1990. — 287 с.
Описаны прогрессивные методы производства, механизации и автоматизации производственных процессов. Изложены методы контроля сырья, вспомогательных материалов, процессов и готовой продукции. Дана технология фруктового желе. Освещены вопросы окружающей среды.
Для инженерно-технических работников мясной промышленности.
Учебное пособие по общей и специальной биохимии для технологов по переработке животного сырья. — М.: Пищепромиздат, 1950. — 292 с., иллюстрации. Настоящее руководство к практическим лабораторным занятиям составлено по программе курса общей биохимии и химии мяса для студентов технологов Московского Живтноводческого института мясной промышленности, утверждено Мистерством Высшего...
Кемерово: КемТИПП, 2006. — 64 с.
Основы взаимодействия электромагнитных и ультразвуковых полей с пищевыми продуктами и биологическими объектами.
Электрофизические характеристики мяса и мясопродуктов.
Электростатические методы обработки пищевых продуктов.
Электроконтактные методы обработки пищевых продуктов электрическим током промышленной частоты.
Теоретические основы...
Учебное пособие. — Пермь: Прокростъ, 2022. — 279 с: ил. — ISBN 978-5-94279-565-8. В учебном пособии представлены основные понятия и виды инноваций, даны направления инновационных технологий при производстве мясных продуктов. Представленные материалы не претендуют на полноту изложения направлений инновационной деятельности, так как с развитием научно-технического прогресса...
Учебное пособие. — Ежкова Г.О., Пономарев В.Я., Хабибуллин Р.Э., Хусаинова Х.Р., Решетник О.А. — Казань: КГТУ, 2008. — 170 с.
Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке инженера по специальности 260301.65 - «Технология мяса и мясных продуктов». Изложены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения...
Учебное пособие. — Оренбург: ОГАУ, 2009. — 228 с.
В пособии дается характеристика сырья и материалов, используемых при производстве колбасных и мясных изделий, описываются основные технологические процессы, приводятся рецептуры различных мясопродуктов.
М.: ИТАР-ТАСС, 1997. — 324 с. Предисловие авторов. Классификация цельномышечных продуктов. Общие принципы производства. Технологические особенности подготовки сырья. Характеристика основного сырья. Специфика использования мясного сырья с признаками PSE и DED в производстве цельномышечных изделий. Способы разделки полутуш. Сортность мяса и технологическая направленность его...
М.: ИТАР-ТАСС, 1997. — 324 с. Предисловие авторов. Классификация цельномышечных продуктов. Общие принципы производства. Технологические особенности подготовки сырья. Характеристика основного сырья. Специфика использования мясного сырья с признаками PSE и DED в производстве цельномышечных изделий. Способы разделки полутуш. Сортность мяса и технологическая направленность его...
М.: ИТАР-ТАСС, 1997. — 324 с. Предисловие авторов. Классификация цельномышечных продуктов. Общие принципы производства. Технологические особенности подготовки сырья. Характеристика основного сырья. Специфика использования мясного сырья с признаками PSE и DED в производстве цельномышечных изделий. Способы разделки полутуш. Сортность мяса и технологическая направленность его...
М.: ИТАР-ТАСС, 1994. — 295 с. Основные принципы технологии мяса и мясопродуктов. Понятие качества. Пищевая и биологическая ценность мясопродуктов. Качество мяса. Факторы, формирующие качество сырья. Биохимические, физико-химические и микробиологические процессы. Функционально-технологические свойства. Принципы получения стабильных мясных систем. Новая идеология в области пищевого...
М.: ИТАР-ТАСС, 1994. — 295 с.
Основные принципы технологии мяса и мясопродуктов.
Понятие качества. Пищевая и биологическая ценность мясопродуктов.
Качество мяса. Факторы, формирующие качество сырья.
Биохимические, физико-химические и микробиологические процессы.
Функционально-технологические свойства.
Принципы получения стабильных мясных систем.
Новая идеология в области...
М.: ИТАР-ТАСС, 1994. — 295 с.
Основные принципы технологии мяса и мясопродуктов.
Понятие качества. Пищевая и биологическая ценность мясопродуктов.
Качество мяса. Факторы, формирующие качество сырья.
Биохимические, физико-химические и микробиологические процессы.
Функционально-технологические свойства.
Принципы получения стабильных мясных систем.
Новая идеология в области...
М.: Россельхозиздат, 1981. — 63 с. (Б-чка «Домашнее животноводство»). В брошюре в популярной форме раскрываются основные ветеринарно-санитарные требования при убое и первичной переработке крупного рогатого скота, свиней, птицы, кроликов, нутрий, рассказывается об устройстве и оборудовании скотоубойных пунктов; даются рекомендации по переработке и использованию продуктов...
Монография. — Saarbrucken: Lambert Academic Publishing, 2014. — 205 с. — 978-3-659-58231-8. В монографии научно обоснованы особенности производства органического мясного сырья в условиях предгорной зоны Северного Кавказа. Монография предназначена для руководителей и специалистов агропромышленного комплекса зооветеринарного профиля и студентов высших учебных заведений по...
Монография. — Краснодар: СКНИИЖ, 2014. — 229 с. — ISBN: 978-5-906643-01-8. Научно обоснованы особенности производства органического мясного сырья в условиях предгорной зоны Северного Кавказа. Предназначена для руководителей и специалистов агропромышленного комплекса зооветеринарного профиля и студентов высших учебных заведений по направлениям: зоотехния, ветеринария и...
Монография. — Краснодар, 2013. — 298 с. — ISBN: 978-5-9903565-4-2. В монографии научно обоснованы особенности производства говядины и свинины в условиях экологически чистых зон разных регионов Северного Кавказа и производства экологически чистых продуктов для детского и диетического питания. Монография предназначена для руководителей и специалистов агропромышленного комплекса...
Метод. указания к лабораторным работам. — Краснодар: КубГАУ, 2019. — 39 с. Методические указания включают: теоретическую часть, цель работы, особенности техники выполнения работы, порядок оформления отчёта о выполнении работы, контрольные вопросы и библиографический список, технику безопасности и предназначены для лабораторно-практических занятий, выполнения НИРС магистрами....
Учебное пособие. — Благовещенск: Дальневосточный государственный аграрный университет (ДальГАУ), 2015. — 107 с. В учебном пособии приведены данные по организации закупки, транспортировки и приемке птицы на птицеперерабатывающие предприятия, представлены данные по пищевой и биологической ценности мяса птицы, описана технология убоя и переработки птицы, описаны особенности...
Конспект лекций. Введение. Основные принципы технологии мяса и мясопродуктов. Функционально-технологические свойства мясных систем, вид взаимодействия. Мясные эмульсии. Факторы, определяющие их стабильность. Вторичное белоксодержащее сырьё. Способы улучшения его качества. Пути технологического использования технология. Функционально-технологические свойства субпродуктов. Мясо...
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 480 с. В книге обобщены достижения промышленности в области повышения качества мяса и мясопродуктов и показаны пути совершенствования технологических процессов. Представлен анализ научных исследований по созданию основ формирования качества в процессе изготовления и хранения мяса и мясопродуктов. Изложены процессы и способы...
Ростов н/Д: «Феникс», 2002. — 352 с. — (Серия «Учебники и учебные пособия»).
В учебном пособия освещаются вопросы производства высококачественной говядины, ее хранения и переработки, а также приготовления из нее деликатесов. Даются рекомендации до интенсификации и перспективам развития отрасли производства говядины на основе использования существующих и создаваемых новых пород...
Волгоград: Волгоградский ГАУ, 2013. — 120 с. — ISBN: 978-5-85536-737-9. В монографии представлены результаты исследований по совместному использованию селеноорганических и ферментных препаратов в кормлении свиней на откорме. Данная работа рассчитана на научных работников (сотрудников), зооветеринарных специалистов агропромышленного комплекса, преподавателей, аспирантов,...
Изд-е 2-е. — Л.: Центральное бюро технической информации, 1963. — 62 с. Настоящие инструктивные материалы призваны по мочь мастеру лучше решать экономику своего участка. Предисловие Права и обязанности мастера Цены для планирования валовой и товарной продукции Выход продукции (нормативы для планирования) Технологические режимы и производительность оборудования...
Перевод с немецкого Г.В. Соловьевой, А.А. Куреленкова. — СПб.: Профессия, 2008. — 488 с., ил. Книга является классическим немецким учебником для работников мясоперерабатывающих предприятий. Наглядное, доступное для понимания, отлично иллюстрированное издание дает представление как о теоретических основах, нормативной базе, санитарно-гигиенических требованиях, так и об основных...
Монография. — Семипалатинск, СГУ имени Шакарима, 2006. — 143 с.
Необходимость создания новых, совершенствование существующих технологий, разработка и интенсификация высокоэффективных процессов, аппаратов и машин, способных обеспечить глубокую безотходную экологически чистую переработку мясного и мясокостного сырья для получения готовой продукции высокого качества, не...
Монография. — Семипалатинск: Тенгри, 2006. — 130 с.
В монографии представлены литературные данные, раскрывающие пути рационального использования вторичного сырья и отходов мясной промышленности, перспективы его дальнейшего использования. Значительное внимание уделено безотходной переработке костного и мясокостного сырья, способам и устройствам для получения пищевых добавок из...
Перевод с английского: Ф.Н. Евтеевой под редакцией к.т.н. В.М. Горбатова. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1979. — 335 с.
Книга написана на основе обобщения патентной литературы США для специалистов мясной промышленности.
Анализ патентной литературы, проведенный автором, позволил ему дать подробную информацию о промышленной переработке свежего мяса. Описаны...
Учебное пособие в 3-х частях. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2004. — 403 с.
Учебное пособие состоит из программы дисциплины, конспекта лекций, заданий к выполнению контрольных работ и вопросов к экзамену.
В конспекте лекций (ч.1) отражена характеристика свойств и состава мясного сырья, продуктов убоя сельскохозяйственных животных....
Київ: Вища освіта, 2006. — 641 с. — ISBN 966-8081-64-1. Подано характеристики основних видів і порід забійних тварин, птиці та кролів. Наведено хімічний склад, технологічні та біологічні властивості м’яса і продуктів забою. Описано асортимент продукції; технологію забою і первинної переробки худоби, свиней, птиці та кролів; оброблення продуктів забою та яєць; виготовлення...
Учебное пособие. — п. Персиановский : Донской ГАУ, 2018. — 168 с. В учебном издании представлены основы технологии производства мяса и мясных продуктов, применяемых на предприятиях мясной промышленности. Пособие предназначено для бакалавров направления подготовки 19.03.03 - Продукты питания животного происхождения очной и заочной формы обучения. Роль мясопродуктов в питании...
Орел: Орловский ГАУ, 2017. — 160 с. — ISBN: 978-5-93382-298-1. В настоящее время разработана государственная политика в области здорового питания, основные положения которой предусматривают расширение ассортимента, сохранение полезных свойств продуктов и обеспечение их безопасности. Актуальной задачей является обеспечение населения России продуктами питания в оптимальном...
Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты. Пер. с англ. — М.: «Весь Мир», 2007. — 102 с. ISBN: 5-7777-0375-0. Кодекс Алиментариус – это свод международных пищевых стандартов, принятых Международной комиссией ФАО/ВОЗ по внедрению кодекса стандартов и правил по пищевым продуктам (Комиссией «Кодекс Алиментариус»). Стандарты Кодекса охватывают основные продукты...
Монография. – Москва: Московский гуманитарный университет, 2014. — 157 с. — ISBN 978-98079-974-8. Рассмотрены теоретические и практические аспекты использования соевых белковых добавок в производстве мясных продуктов. Проанализированы факторы, формирующие потребительские свойства комбинированных мясных продуктов. Разработаны рекомендации по использованию соевых белковых добавок...
Москва: Колос, 1971. — 160 с.
Книга предназначена в качестве учебного пособия для студентов зоотехнических факультетов сельскохозяйственных вузов. В ней рассматриваются вопросы, касающиеся подготовки животных к использованию их в качестве сырья для мясной промышленности. Приводятся правила транспортировки, сдачи и приема животных на мясоперерабатывающих предприятиях. Кратко...
2-е изд, испр. и доп. — Москва: Колос, 1975. — 192 с. — (Учебники и учебные пособия для высш. с.-х. учеб. заведений).
В учебнике рассматриваются правила убоя животных, состав и свойства мяса, биохимические изменения при нарушении правил его хранения. Дается товарная классификация и сортировка туш. Кратко описываются производство мясных продуктов и обработка технического сырья....
Учебное пособие. — Воронеж: Воронежский ГАУ, 2016. — 278 с. В учебном пособии приводится подробная характеристика животноводческой продукции, включая сырье и готовую продукцию. Рассматриваются способы и методы консервирования животноводческого сырья. Особое внимание уделено хранению сырья и готовой продукции в газообразных средах с использованием современных видов и способов...
Конспект лекций. — Керчь: Керченский государственный морской технологический университет, 2016. — 144 с. Учебная дисциплина «Общая технология отрасли 2» для направления 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения» является базовой при подготовке специалистов образовательно-квалификационного уровня — бакалавр. Основная цель дисциплины – формирование у студентов...
М.: Агропромиздат, 1989. — 231 с. Рассмотрены теоретические и физические основы технологии с применением вибрации. Обоснована интенсифицирующая роль вибрации при производстве колбасных изделий, полуфабрикатов, извлечении жира из кости, коагуляции крови и т.д. Подробно описаны вибрационное оборудование и технологические процессы, даны их технико-экономические характеристики....
Учебник. — Москва: Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева, 2009. — 293 с.
Технологическое оборудование для предприятий мясной и мясоперерабатывающей промышленности.
Транспортировка убойных животных и оформление сопроводительных документов.
Определение упитанности убойных животных.
Технология убоя животных.
Определение упитанности туш...
М.: Издательство ВНИИМП, 2004. - 378 с.
В книге излагаются теоретические и практические основы определения качества мяса и эффективные пути его переработки, разработанные и реализованные как в нашей стране, так и за рубежом. В ней содержатся сведения о характеристике мясных туш убойных животных и их маркировке, современных автоматизированных методах контроля качества...
М.: Издательство ВНИИМП, 2006. - 391 с.
Оглавление:
Введение.
Основное мясное сырье для промышленной переработки.
Характеристика убойных животных.
Морфологический состав мяса и побочных продуктов переработки животных.
Классификация мясных туш.
Пищевая безопасность мясного сырья и продуктов его переработки.
Ветеринарная и товароведческая маркировка мясного сырья....
Учебник. — Москва: ДеЛи, 2019. — 374 с. В данном учебнике описаны современные технологические приемы производства мясной продукции (колбасные изделия, продукты из мяса, консервы, мясная продукция функционального и специализированного назначения). Описаны существующие классификации мясных изделий по основным признакам: назначению, технологии изготовления, содержанию мясных и...
Под общей ред. академика РАСХН Липатова Н.Н. - М.: ВНИИМП, 2005. - 369 с.; - 63 табл.; - 32 ил. ISBN: 5-901768-16-7. В предлагаемой вашему вниманию книге освещены теоретические и практические аспекты рациональной переработки сырья животного и растительного происхождения в технологии мясных изделий с позиций основы ферментативных процессов при созревании и посоле мяса. Показаны...
Учебное пособие. — Кемерово: КемГУ, 2021. — 186 с. Пособие разработано по дисциплине «Общие принципы переработки сырья животного происхождения» для получения обучающимися знаний при изучении: видов, состава, свойств сырья животного происхождения, приемов его переработки и проведении процессов, лежащих в основе технологии мясных и молочных продуктов, анализе их эффективности,...
Учебное пособие для вузов пищевой промышленности. — М.: Пищепромиздат, 1949. — 612 с.; илл. В книге описаны технологические процессы производства мяса и мясопродуктов, дано краткое теоретическое обоснование их, изложены особенности эксплуатации оборудования в связи с ведением технологии. В основу изложения положены последние данные отечественной и зарубежной теории и практики...
М.: Пищепромиздат, 1978. — 498 с. В книге использован материал, помещенный в ранее изданных учебных пособиях и монографиях (Технология мяса, под редакцией А. Н. Анфимова I и II части, изд. 1940—41 г., Технология мяса под редакцией А. А. Манербергера и А. И. Нацаренуса, изд. 1935 г.), а также работы научно-исследовательских институтов мясной и холодильной промышленности. Считаем...
М.: Пищепромиздат, 1978. — 498 с. В книге использован материал, помещенный в ранее изданных учебных пособиях и монографиях (Технология мяса, под редакцией А. Н. Анфимова I и II части, изд. 1940—41 г., Технология мяса под редакцией А. А. Манербергера и А. И. Нацаренуса, изд. 1935 г.), а также работы научно-исследовательских институтов мясной и холодильной промышленности. Считаем...
СПб.: ТМ, 2012. — 536 стр. В учебнике с учетом передового отечественного и зарубежного опыта в области технологии хранения, переработки и стандартизации животноводческой продукции изложены сведения о сырье и продуктах переработки, условия приемки скота, птицы и кроликов, их первичная переработка, производство колбасных и соленых изделий, производство мясных консервов,...
Підручник. — К. : Агроосвіта, 2014. — 336 с.
У підручнику викладено порядок реалізації забійних тварин і птиці на м’ясопереробні підприємства, визначення категорій вгодованості та особливості первинної переробки тварин і одержаних продуктів забою. Наведено характеристику складу та властивостей м’яса, вплив окремих факторів на формування його якісних показників як сировини для...
Монография. — Алматы: АТУ, 2010. — 217 с. В данной научной работе дана характеристика о состоянии и проблемах в инфраструктуре питания населения Республики Казахстан, где большой удельный вес занимает группа мясных продуктов и поэтому улучшение качество питания во многом определяется рациональным использованием региональных ресурсов сырья для производства продуктов, что, в свою...
Волгоград: Волгоградский ГАУ, 2013. — 112 с. — ISBN: 978-5-85536-791-1. В монографии обобщены результаты многолетних исследований по улучшению коррекции технологических стрессов, направленных на сокращение потерь живой массы скота в процессе его выращивания и реализации, повышение эффективности производства говядины и улучшение ее качества. Данная работа предназначена для...
К.: Урожай, 1990. — 152 с. — ISBN 5-337-00632-0. В книге изложены вопросы использования парного в ферментированного мяса, субпродуктов, белковых компонентов для производства полуфабрикатов и готовых мясопродуктов. Рассчитана на работников мясоперерабатывающих предприятий. Введение. Использование парного мяса для производства мясопродуктов. Колбасные изделия из парного мяса....
К.: Урожай, 1990. — 152 с.
В книге изложены вопросы использования парного в ферментированного мяса, субпродуктов, белковых компонентов для производства полуфабрикатов и готовых мясопродуктов. Рассчитана на работников мясоперерабатывающих предприятий.
Учебное пособие. — Морозова Н.И., Мусаев Ф.А., Прянишников В.В., Ильтяков А.В., Захарова О.А., Черкасов О.В. — Рязань: ИП Макеев С.В., 2012. — 209 с. Учебное пособие предлагает современные способы получения и применения в мясных технологиях пищевых волокон и белков в. соответствии с программой по дисциплине «Технология мяса и мясопродуктов» для бакалавров по направлению...
Учебное пособие. — Кемерово: ЛМТ КемТИПП, 2004. — 100 с.
Учебное пособие состоит из программы дисциплины, конспекта лекций, заданий к выполнению контрольной работы и вопросов к зачету. В конспекте лекций приведена характеристика сырья и готовых продуктов убоя; описаны технологические процессы переработки скота, свиней, птицы и кроликов; даны основы обработки субпродуктов,...
М.: Снабтехиздат, 1933. — 461 с. Настоящая работа является первой попыткой создать учебное пособие по технологии мясного производства. Поэтому бригада авторов обращается ко всем читателям с просьбой указать на те недостатки, которые обнаружатся в книге, с тем, чтобы их можно было исправить в дальнейшем. Содержание: От авторов. Введение А. И. Нацаренус. Общие понятия о мясе —...
Негреева А.Н., Скоркина И.А., Бабушкин В.А., Третьякова Е.Н. — Учебное пособие. — Мичуринск: МичГАУ, 2008. — 163 с.
В учебном пособии рассматриваются особенности роста и развития телят, вопросы технологии выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота, дается характеристика специализированных пород, особенности технологии убоя скота и переработки говядины для...
Учебное пособие. — Челябинск, изд-во ЗАО «Библиотека А.Миллера» 2024 — 173 с. — ISBN 978-5-93162-886-8 Учебное пособие по дисциплине «Общая технология пищевых производств», раздел: «Технология производства мяса и мясопродуктов» разработано для студентов, обучающихся по направлению 44.03.04 «Профессиональное обучение (по отраслям)», профиль «Производство продовольственных...
Методические рекомендации к выполнению лабораторно-практических работ. — Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И. Т. Трубилина, 2019. — 77 с. Методические рекомендации разработаны для закрепления теоретических знаний, усвоения методов и формирования навыков по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов» и включают теоретическую часть, цель, этапы и...
Учебное пособие. — Краснодар: Краснодар: Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина, 2018. — 177 с. — ISBN 978-5-00097-753-8. В учебном пособии содержится материал по технологии производства полуфабрикатной продукции из мясного сырья на предприятиях мясоперерабатывающей отрасли. В разделах учебного пособия представлены ассортимент и классификация...
Київ: Центр учбової літератури, 2018. — 366 с. Підручник «Технологія переробки вторинних продуктів м'ясної галузі» відповідає державному стандарту з підготовки фахівців спеціальності 181 «Харчові технології» спеціалізації «Технології зберігання, консервування та переробки м'яса», підготовлено згідно вимог «Методичних рекомендацій, щодо структури, змісту та обсягів підручників і...
Учебно-методическое пособие. — Витебск: Витебская ордена «Знак Почета» государственная академия ветеринарной медицины (ВГАВМ), 2020. — 44 с. Учебно-методическое пособие подготовлено в соответствии с учебной программой и тематическим планом для проведения лабораторных и практических занятий по дисциплине «Технология производства мяса и мясных продуктов». Включает технологию...
Учебное пособие. – Казань: КНИТУ, 2013. - 152 с.
Рассмотрены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, основные свойства исходного сырья и его изменение по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции.
Учебное...
Учебное пособие. — В.Я. Пономарев, Э.Ш. Юнусов, Г.О. Ежкова, Р.Э. Хабибуллин, Д.В. Хрундин, М.С. Ежкова, М.А. Чижова. — Казань: Изд-во КНИТУ, 2016. — 168 с. Учебное пособие соответствует требованиям ФГОС ВО подготовки бакалавров по направлению 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения». Рассмотрены структура и объем выпускной квалификационной работы (ВКР) и требования...
Учебное пособие. — Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2015. — 192 с. — ISBN: 978-5-89289-773-0. Учебное пособие является частью дисциплины «Технология мяса и мясных продуктов». Дана характеристика мясной продуктивности разных видов убойных животных, требования правовых и нормативных документов к ним. Представлены основные требования к...
Учебник. — М: Пищевая промышленность, 1966. — 512 с.
Текст распознан и отредктирован.
В книге даны сведения о сырье и типах предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
Описаны технологические процессы убоя скота и птицы, разделки туш, процессы обработки продуктов, полученных после убоя, их холодильной обработки, процессы производства колбас и колбасных...
Учебник. — М: Пищевая промышленность, 1966. — 512 с.
В книге даны сведения о сырье и типах предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
Описаны технологические процессы убоя скота и птицы, разделки туш, процессы обработки продуктов, полученных после убоя, их холодильной обработки, процессы производства колбас и колбасных изделий, консервов, полуфабрикатов,...
Учебник. — М: Пищевая промышленность, 1966. — 512 с.
В книге даны сведения о сырье и типах предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности.
Описаны технологические процессы убоя скота и птицы, разделки туш, процессы обработки продуктов, полученных после убоя, их холодильной обработки, процессы производства колбас и колбасных изделий, консервов, полуфабрикатов,...
М.: Исследовательский центр проблем качества подготовки специалистов, 2008. — 22 с. Научный редактор серии «Экспериментальные образовательно-профессиональные программы начальной профессиональной подготовки для комплексных сельских образовательных систем типа «сельский лицей»» – доктор технических наук, профессор Н.А. Селезнева. Разработанная экспериментальная авторская...
М.: Пищевая промышленность, 1966. — 304 с.
В книге рассматриваются результаты исследований, на основе которых рекомендуются для внедрения в промышленность способы обработки мясопродуктов инфракрасным излучением, токами высокой частоты, ультразвуком и в электростатическом поле.
Книга предназначена для научных и инженерно-технических работников мясной промышленности....
М.: Колос, 2000. — 367 с.: ил. — ISBN 5-10-003620-6. Приведена характеристика состава и свойств сырья. Описаны технологические процессы переработки скота, птицы, кроликов. Даны основы холодильной обработки мяса и мясопродуктов, переработки крови, обработки эндокринно-ферментного сырья, субпродуктов, шкур, кишок, кератинсодержащего сырья. Для специалистов мясной промышленности,...
М.: Колос, 2000. — 367 с.: ил. — ISBN: 5-10-003620-6. Приведена характеристика состава и свойств сырья. Описаны технологические процессы переработки скота, птицы, кроликов. Даны основы холодильной обработки мяса и мясопродуктов, переработки крови, обработки эндокринно-ферментного сырья, субпродуктов, шкур, кишок, кератинсодержащего сырья. Для специалистов мясной...
Учебник — М.: КолосС, 2009. — 565 с.: ил.
Учебник издан в двух книгах. В книге 1 изложены сведения о сырье мясной промышленности: дана сравнительная характеристика пород скота, птицы, кроликов; рассмотрены транспортирование и приемка на предприятиях мясной промышленности. Подробно описана переработка скота,птицы и кроликов. Приведены сведения о составе, свойствах и качестве...
Учебник — Москва: КолосС, 2009. — 565 с. Учебник издан в двух книгах. В книге 1 изложены сведения о сырье мясной промышленности: дана сравнительная характеристика пород скота, птицы, кроликов; рассмотрены транспортирование и приемка на предприятиях мясной промышленности. Подробно описана переработка скота,птицы и кроликов. Приведены сведения о составе, свойствах и качестве...
М.: ВНИИМП, 1997. — 298 с.
Настоящий сборник нормативных показателей по выходу продукции, расходу сырья и материалов, действующих в мясной промышленности, включает следующие разделы: первичная переработка скота; производство колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, консервов; производство пищевых костных жиров, сухих животных кормов, обработка кожевенного сырья,...
Учебное пособие. — Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет, 2021. — 362 с. Представлена характеристика мяса для птицеперерабатывающей промышленности, холодильная обработка мяса птицы, технологии производства продуктов питания из мяса птицы. Дана характеристика яиц и яйцепродуктов, рассмотрены технологии производства меланжа и яичного порошка. Подробно...
Монографія. — Полтава: ПДАУ, 2024. — 274 с. У монографії на основі аналізу за запропонованою методикою енергетичної і ресурсної ефективності процесів та апаратів жарення м’яса визначені можливі напрямки їх підвищення. Наведена наукова концепція, яка полягає у створенні умов для інтенсифікації теплопереносу шляхом використання під час кондуктивного жарення м’яса різних фізичних...
Волгоград: ВолгГТУ, 2017. — 92 с. — ISBN: 978–5–9948–2438–2. В данном учебно-методическом пособии освещены вопросы обоснования и формирования оптимальных рецептур, приведен математический аппарат, заложенный в основу компьютерного моделирования рецептур. Методы моделирования делятся на две группы: экспериментально-статистические и методы математического моделирования. Последние...
2-е изд., перераб. — Москва: Пищевая промышленность, 1970. — 740 с. В книге описан порядок приема и содержания скота и птицы на базах. Приведены подробные сведения о составе, строении и свойствах всех видов животного сырья, а также птичьего яйца. Изложены теоретические основы важнейших технологических процессов и вскрыта их сущность. Приведены примеры организации технологического...
М.: Пищевая промышленность, 1970. — 740 с. Издание второе, переработанное. Под общей редакцией А.А. Соколова. Учебник для студентов высших учебных заведений по специальности "Технология мяса и мясных продуктов". В книге описан порядок приема и содержания скота и птицы на базах. Приведены подробные сведения о составе, строении и свойствах всех видов животного сырья, а также...
Ставрополь, 2002. — 114 с.
В брошюре в систематизированном виде изложен опыт, аккумулированный в индивидуальных хозяйствах и развитый в условиях мини-заводов и цехов по переработке мяса животных и птицы.
В настоящем руководстве использован опыт авторов и научно-техническая документация, применяемая в отечественной мясной промышленности, а также зарубежные материалы....
Учебное пособие. — Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2007. — 183 с. Данное пособие содержит цикл лекций и раздел приложений включающий в себя технологические схемы по дисциплине «Общая технология отрасли», охватывающий основные разделы курса в соответствии с требованиями утвержденной программы. Учебное пособие предназначено для студентов обучающихся по программам...
Краснодар: КубГАУ. — 615 с.
Сырье для мясной промышленности и система заготовок убойных животных. Порядок реализации убойных животных
Понятие о предмете «Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясных продуктов» и его связь с другими дисциплинами
Развитие отечественной мясной промышленности и современное ее состояние в России и Краснодарском крае
Общая...
Киев: Урожай, 1988. — 192 с. Рассмотрены вопросы повышения биологической ценности мясных продуктов, применения новых методов посола мяса, использования различных добавок при производстве мясных продуктов, совершенствования техники и технологии, упаковки мясопродуктов в полимерные пленки и другие упаковочные материалы, а также способы хранения мясопродуктов. Даны рекомендации,...
М.: Агропромиздат, 1991. — 207 с. Одним из направлений развития научно-технического прогресса является интенсификация процессов за счет применения принципиально новых или модернизации существующих средств производства. Положительный эффект воздействия давления обнаружен в ряде технологических процессов: нагрева, замораживания, транспортировки, разделения и т.д. Но вместе с тем...
М.: Пищевая промышленность, 1972. — 96 с. В книге дана характеристика мяса и мясопродуктов по структурно-механическим свойствам. Описаны электрические, электрохимические, теплофизические свойства мяса, зависимость теплоемкости и теплопроводности мяса от температуры. Изложены основные понятия о цвете мяса, результаты исследований по изучению влияния рН мяса на его...
Учебное пособие. — Алматы, 2008. — 116 с. — ISBN: 978-601-263-010-7 Выработка мясных продуктов, соответствующих определенным религиозным требованиям, - это на сегодняшний день качественно новый, пока еще почти не занятый и постоянно расширяющийся сегмент рынка. В практике большинства мировых вероучений можно найти более или менее строгие списки продуктов, в которых подробно...
Учебное пособие. — Алматы: АТУ, 2008. — 116 с.
Выработка мясных продуктов, соответствующих определенным религиозным требованиям, - это на сегодняшний день качественно новый, пока еще почти не занятый и постоянно расширяющийся сегмент рынка.
В практике большинства мировых вероучений можно найти более или менее строгие списки продуктов, в которых подробно расписано, что...
Санкт-Петербург: Профессия, 2018. — 176 с. Выработка мясных продуктов, соответствующих определенным религиозным требованиям, - это на сегодняшний день качественно новый, постоянно расширяющийся сегмент рынка. В книге рассмотрены как общие принципы халяль, так и особенности конкретных технологий изготовления мясной продукции - от убоя скота до требований к хранению, в том числе...
Алматы: АТУ, 2014. — 290 с. Термин «пищевые волокна» впервые был введен в научный обиход в конце 80-х годов XX столетия, «пищевое волокно – это остатки растительных клеток, способные противостоять гидролизу, осуществляемому пищеварительными ферментами человека». В 2000 году Американская ассоциация химиков-зерновиков дала более широкое определение: «пищевое волокно – это...
М.: Пищепромиздат, 1958. — 305 с. Книга посвящена технологии производства в птичной промышленности. В ней дан анализ производственных процессов, начиная с биохимии сырья и кончая выпуском готовой продукции. В книге также освещен чрезвычайно важный вопрос хранения и транспортировки птицепродуктов. В этом вопросе авторами были использованы достижения коллоидной химии...
М.: Пищепромиздат, 1958. — 305 с. Книга посвящена технологии производства в птичной промышленности. В ней дан анализ производственных процессов, начиная с биохимии сырья и кончая выпуском готовой продукции. В книге также освещен чрезвычайно важный вопрос хранения и транспортировки птицепродуктов. В этом вопросе авторами были использованы достижения коллоидной химии...
М.: «Антиква», 1995. — 384 с: ил. Приведена характеристика сырья для производства пищевых животных жиров. Описаны подготовка, хранение и консервирование жира-сырца, кости и костного остатка. Рассмотрены технологические процессы извлечения жира из жира-сырца и кости с применением различных методов, процессы малоотходной -выработки пищевых животных жиров. Дана характеристика...
М.: Пищевая промышленность, 1974. — 90 с. В книге описаны технологические процессы переработки кости на кормовую муку, пищевой жир и шрот. Рассмотрено соответствующее оборудование. Дана сравнительная характеристика качества пищевого жира, кормовой муки и шрота, полученных по комплексной технологии и по принятым методам. Новая технология переработки кости позволяет...
Пер. с англ. Н.В. Магды, науч. ред. проф., чл.-кор. Международной академии информатизации при ООН В.Г. Проселков, канд. техн. наук Т.И. Проселкова. — СПб.: Профессия, 2010. — 720 с., табл., ил. ISBN: 978-5-904757-04-5. ISBN: 978-1-84569-050-2. ISBN: 978-0-8493-8010-5. В этом научно-практическом издании собраны воедино знания, необходимые современному специалисту мясной...
Учебное пособие. — Волгоград: Волгоградский государственный технический университет, 2021. — 64 с. — ISBN 978-5-9948-4271-3. Предназначены обучающимся по направлению 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения», профиль «Технология мяса и мясных продуктов» для выполнения заданий к практическим занятиям по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов».
Учебное пособие. — Казань: Изд-во КНИТУ, 2020. — 120 с. Рассмотрены законы и принципы, лежащие в основе технологий переработки сельскохозяйственных животных и птицы, вторичных продуктов, а также способы получения технической продукции. Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения». Подготовлено на кафедре...
Навчальний посібник. — Біла Церква: Технолого-економічний коледж Білоцерківського національного аграрного університету, 2011. — 289 с. Даний посібник містить методики виконання основних технологічних розрахунків при курсовому проектуванні. В посібнику розглянуті питання вибору технологічних схем, розрахунків сировини, технологічного обладнання, необхідної кількості робітників,...
Навчальний посібник. – Харків: Харківська державна академія технології та організації харчування (ХДАТОХ), 2002. – 260 с.: іл. — ISBN: 966-7885-25-9. Розглянуто функціонально-технологічні властивості сільськогосподарської сировини тваринного походження (м'ясної, молочної, яєчної та рибної) та їх взаємозв'язок з основними фізико-хімічними, біохімічними і мікробіологічними...
Учебное пособие. – Ставрополь: Изд-во «АГРУС», 2012. – 214 с.
В учебном пособии изложены вопросы определения упитанности сельскохозяйственных животных и мясных туш, технологии переработки продуктов убоя и их ветеринарно-санитарного контроля. Приведен материал, по клеймению и консервированию мяса и мясопродуктов, переработка животных жиров, крови, кишок, кожевенного сырья,...
Орел: ОрелГАУ, 2007. — 549 с.
В учебном пособии излагаются теоретические и практические основы формирования и определения свойств мяса и эффективные пути его переработки, разработанные и реализованные как в нашей стране, так и за рубежом. В книге содержатся сведения о характеристике мясных туш убойных животных и их маркировке, современных автоматизированных методах контроля...
Сборная информация. — М.: ЦНИИТЭИмясомолпром, 1980. — 30 с. Описаны методы переработки сырья, пути его использования. Характеристика керотиносодержащего сырья и методы его переработки. Методы переработки керотиносодержащего сырья в СССР и за рубежом. Опыт работы предприятий мясной промышленности по переработке керотиносодержащего сырья. Применение щелочного кератинового...
М.: Пищевая Промышленность, 1972. — 376 с. Монография посвящена интенсификации процессов охлаждения, замораживания и размораживания мяса в полутушах, а также замораживания мяса в блоках. Книга состоит из четырех разделов, содержащих краткий обзор литературных источников по рассматриваемой проблеме, данные экспериментальных и аналитических исследований, описание технологических...
Учебное пособие. — Минск: Техноперспектива, 2010. — 471 с. В учебном пособии рассматриваются вопросы подготовки животных к реализации и транспортировке на мясоперерабатывающие предприятия, технологии их убоя и первичной переработки. Описаны методы консервирования мяса, технологии обработки, хранения и использования продуктов убоя, производства колбасных изделий, продуктов из...
Навчальний посібник. — Харків: ДБТУ, 2023. — 204 с. У навчальному посібнику розглянуто типи та характеристику виробничих процесів на підприємствах м'ясопепреробної галузі. Наведено вимоги до транспортування, приймання та утримування худоби та птиці на підприємствах м'ясопереробної галузі. Описано основні технології переробляння на підприємствах м'ясопереробної галузі:...
Перевод с немецкого. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — 120 с. Рассмотрены основы холодильной обработки мяса. Описаны способы охлаждения, замораживания и размораживания, а также изменения мяса во время холодильной обработки. Приведены условия транспортировки охлажденного и замороженного мяса. Даны технические основы производства холода. Большое внимание уделено уровню...
Комментарии