John Wiley & Sons Ltd, 2017. — 322 p. — (Food Science Book Series). — ISBN: 1118929373. An in-depth look at new and emerging technologies for non-alcoholic beverage manufacturing The non-alcoholic beverage market is the fastest growing segment of the functional food industry worldwide. Consistent with beverage consumption trends generally, the demand among consumers of these...
3rd Edition. — John Wiley & Sons, Ltd., West Sussex, UK, 2016. — 426 p. — ISBN: 144433381X. Soft drinks and fruit juices are produced in almost every country in the world and their availability is remarkable. From the largest cities to some of the remotest villages, soft drinks are available in a variety of flavours and packaging. Over the last decade, soft drinks and fruit...
Second Edition. — Blackwell Publishing, 2005. — 396 p. — ISBN: 1405122862, 9781405122863. This volume provides an overview of the chemistry and technology of soft drinks and fruit juices for graduates in food science, chemistry or microbiology who are entering production, quality control, R & D or marketing, either in the beverage industry or in companies supplying ingredients...
Springer Science+Business media, LLC, 1999. — 440 p. In the period of about five years since the first edition of this book appeared, many changes have occurred in the fruit juice and beverage markets. The growth of markets has continued, blunted to some extent, no doubt, by the recession that has featured prominently in the economies of the major consuming nations. But perhaps...
Monoqrafiya. — Bakı: Çaşıoğlu, 2014. — 272 s. Kitabda Azərbaycan milli şərbətlərinin və spirtsiz içkilərin istehsalında istifadə olunan xammallar, Azərbaycan milli şərbətlərinin və içkilərinin çeşidi, spirtsiz içkilərin, o cümlədən respublikada çıxarılan və istifadə olunan mineral suların çeşidi, meyvə və tərəvəz şirələri, Azərbaycan çayı və digər isti və soyuq içkilər haqqında...
Academic Press, 2018. — 878 p. — ISBN: 978-0-12-802230-6. This book is the first and only comprehensive resource to look at the full scope of fruit juices from a scientific perspective. The book focuses not only on the traditional ways to extract and preserve juices, but also the latest novel processes that can be exploited industrially, how concentrations of key components...
Wiley-Blackwell; 2 edition. 1998. — 432 p. The bottled waters industry has become a vital and vigorous sector of the beverage world, in developed and developing countries worldwide. Since publication of the first edition in 1998, the industry has undergone a remarkable expansion, and this has served to underline the need for an accessible source of technical guidance. This book...
Blackwell, 2006. — 371 p. — ISBN: 978-14051-3435-4. The market for carbonated beverages has grown dramatically over recent years in most countries, and this growth has required changes in the way factories are run. Like other food products, soft drinks are required to be produced under stringent hygiene conditions. Filling technology has progressed rapidly to meet the needs of...
М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. — 144 с. Технологические схемы розлива питьевых минеральных вод зависят от особенностей их химического и газового состава, который определяется геологической и геохимической обстановками формирования вод. Разработка рациональных технологических схем розлива питьевых минеральных вод с условием сохранения их природного состава и качества...
Монография. — Мичуринск: Мичуринский ГАУ, 2016. — 136 с. В монографии представлены результаты исследования качества перспективных сортов рябины обыкновенной, аронии черноплодной, а также перспективных сортов тыквы твердокорого и крупноплодного видов, как сырья для обогащения яблочных нектаров биологически активными веществами. Разработаны рецептуры производства нектаров с...
Монография. — Махачкала: ДагГАУ им. М.М. Джамбулатова, ИП Магомедалиева С.А., 2018. — 155 с. В монографии рассматриваются вопросы повышения ассортимента функциональных напитков на натуральном плодово-ягодном сырье, а также эффективность применения технологии очистки воды от мышьяка и других примесей для производства напитков и питьевой воды высокого качества. Предложены сорта...
М.: Форум, 2010. — 448 с. Основные компоненты пищевых продуктов и напитков Медицинская концепция здорового образа жизни Проблемы безвредности пищевых продуктов и напитков Роль жиров, углеводов и белков в питании человека Антиоксиданты Витамины Основные витамины пищевых продуктов Минеральные вещества Биологические активные добавки из растительного сырья Роль биологически...
Учебное пособие. — М.: Форум, 2007. — 444 с. Учебное пособие включает основные теоретические положения и обоснования технологических процессов производства солода, солодовых экстрактов и концентратов, экстрактов из лекарственных трав, безалкогольных и алкогольных напитков, соков, морсов, настоев, ароматных спиртов и т.д. Большое внимание уделено актуальным проблемам и основным...
Петроград. из-во П.П. Сойкина. 1916. — 175 с. Содержание От автора Введение Общая часть безалкогольного виноделия История и значение производства Основы безалкогольного виноделия. Созревание винограда. Сорт. Микроорганизмы безалкогольного вина Пороки и болезни сусла Состав виноградного сусла Состав плодово-ягодного сока Исследование сусла Техника безалкогольного виноделия...
К.: Урожай, 1991. — 240 с. — ISBN 5-337-00757-2. Указан ассортимент напитков разных групп, изготовленных на разнообразном сырье, а также особенности напитков, вырабатываемых в республиках страны и за рубежом. Книга рассчитана инженерно-технических работников цехов и заводов по производству безалкогольных напитков.
Метод. указания к лабораторно-практическим занятиям. — Саратов: СГАУ, 2009. — 56 с.
Для студентов IV курса специальности 110305 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции".
Содержание:
Классификация и характеристика безалкогольных напитков.
Органолептические показатели безалкогольных напитков.
Физико-химические показатели качества безалкогольных...
Озургети, 2010. — 75 с. В настоящей работе представлен анализ физико-механических, биохимических и технологических свойств чайного листа и обоснована целесообразность его интенсивной переработки с целью получения высокоэкстрактивной продукции. Показана методика разработки технологий производства гранулированных видов чая на основе изучения структурно-механических, реологических,...
М.: Пищевая промышленность, 1970. — 356 с. В учебнике приводится описание теории и практики производства безалкогольных и слабоалкогольных напитков, отражены новейшие достижения науки и техники в данной области знания. Рассматриваются физико-химические основы сатурации воды, стереохимическая и физическая теория запаха, основные положения экстракции, теоретические основы...
М.: Пищевая промышленность, 1970. — 356 с. В учебнике приводится описание теории и практики производства безалкогольных и слабоалкогольных напитков, отражены новейшие достижения науки и техники в данной области знания. Рассматриваются физико-химические основы сатурации воды, стереохимическая и физическая теория запаха, основные положения экстракции, теоретические основы...
Учебник для вузов. — 2-е изд., доп. и испр. — Л. А. Оганесянц, А. Л. Панасюк, М. В. Гернет [и др.] . — СПб.: ГИОРД, 2015. — 344 с. — ISBN 978-5-98879-187-4. В книге на современном научно-техническом уровне изложены технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающиеся на инновационных методах переработки растительного сырья; с учетом...
Учебник для вузов. — Коллектив авторов. — СПб.: ГИОРД, 2012. — 344 с. В книге изложены основы технологии как традиционных, так и новых для России видов безалкогольных напитков, базирующиеся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения о биологически активных веществах,...
Учебное пособие. — 2-е изд. стереотип. — Кемерово.: КемТИПП, 2006. — 148 с.: ил. — ISBN 5-98879-029-1 Включает основное содержание технологии производства кваса и безалкогольных напитков. Рассмотрены характеристики сырья, технологические режимы получения полуфабрикатов и готовой продукции, пути повышения стойкости напитков, вопросы мойки дезинфекции на пивобезалкогольных...
Учебное пособие. — СПб: ГИОРД, 2006. — 192 с: ил. — ISBN 5-98879-029-1 Книга включает основное содержание технологии производства кваса и безалкогольных напитков. Рассмотрены характеристики сырья, технологические режимы получения полуфабрикатов и готовой продукции, пути повышения стойкости напитков, вопросы мойки, дезинфекции на пивобезалкогольных предприятиях. Приведены...
Учебное пособие. — СПб.: Университет ИТМО, 2015. — 105 с. Учебное пособие включает технологии производства кваса и безалкогольных напитков, описание аппаратурно-технологических схем приготовления безалкогольных напитков и квасов брожения. Рассматриваются характеристики сырья, технологические режимы получения полуфабрикатов и готовой продукции, пути повышения стойкости напитков....
2-е изд. — Санкт-Петербург: Лань, 2021. — 341 с. — ISBN 978-5-8114-7908-5. Учебник содержит системно-аналитическое изложение различных аспектов технологии безалкогольных и алкогольных напитков. Рассмотрены история, основные тенденции и перспективы развития безалкогольной и алкогольной отраслей. Представлены характеристика, классификация и ассортимент безалкогольных и...
2-е изд. — Санкт-Петербург: Лань, 2021. — 341 с. — ISBN 978-5-8114-7908-5. Учебник содержит системно-аналитическое изложение различных аспектов технологии безалкогольных и алкогольных напитков. Рассмотрены история, основные тенденции и перспективы развития безалкогольной и алкогольной отраслей. Представлены характеристика, классификация и ассортимент безалкогольных и...
Учебное пособие. — Бийск: Изд-во АлтГТУ, 2013. — 101 с. Пособие включает основное содержание технологии производства кваса. Рассмотрены характеристики сырья, технологические режимы получения полуфабрикатов и готовой продукции, пути повышения стойкости напитков, вопросы мойки, дезинфекции производственного оборудования. Приведены научные принципы и технологические особенности...
Монография. — 2-е изд., перераб. и доп. — Иркутск: ИрГУПС, 2018. — 220 с. — ISBN 978-5-98710-352-4. В монографии обобщены материалы многолетних исследований ученых биологических и инженерных специальностей и показаны пути организации производства оздоровительного чая с оптимальным составом активно действующих веществ из культивируемых и дикорастущих растений при помощи...
СПб.: Профессия, 2004. — 278 с. Обзор истории производства безалкогольных напитков Обзор законодательных и нормативных актов Профессиональные объединения (ассоциации, союзы) Виды безалкогольных напитков Сырье и вспомогательные материалы Вода Подслащивающие вещества Пищевые кислоты, фруктовые кислоты Прочие технические вспомогательные средства и добавки Технология производства...
Издание 4-е, дополненное и переработанное. — М.: Пищевая промышленность, 1968. — 160 с. В книге дано описание 125 минеральных вод, разливаемых в бутылки, причем количество названий этих вод несколько увеличено в сравнении с описанными в третьем издании. Так, дополнительно включены сведения о 13 минеральных водах, розлив которых начат после выхода в свет третьего издания, и...
Комментарии